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M29

Si lo tengo en casa, para que buscarlo fuera

A veces la búsqueda de la teórica excelencia hace que las empresas caigan en errores que al final siempre cuestan dinero, mucho dinero. Y eso en este sector ha sido, casi casi, una constante. Se buscaba el maridaje hotel/ cocinero estrellado y eso no siempre funciona. No hay mas que recordar, por ejemplo, el paso de Adriá por NH, con su concepto "fast food" o del mismísimo Sergi Ariola por lo que hoy es M 29.

Actualizado 27 octubre 2012  
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Redacción Ocio
  

Ahora, el modelo  y la idea ha cambiado, lo cual posibilita su correcto funcionamiento y probablemente, llegue el éxito y la consolidación de un local, aunque sea a la tercera oportunidad.
De esta manera,  en  un marco luminoso y  gracias a una serena decoración uno se dispone a probar la nueva formula M 29. Un restaurante cuyo nombre, por cierto  hace única y exclusivamente, referencia a su privilegiada ubicación en el número 29 de la calle Miguel Ángel y en el que se puede desde disfrutar de una cena deluxe a la luz de  las velas y/o disfrutar de una comida rápida, sana, informal y contundente por sólo 20 €.

Las cartas, porque hay que insistir en la formula cambiante -dia y noche-  son un reflejo de  la mas pura  cocina mediterránea, fruto  de la experiencia  profesional de un equipo viajado y experto liderado por Manuel Prats, chef ejecutivo del Occidental Miguel Ángel desde hace más de 30 años, por ello el titular de este comentario Fruto de todo ello se han rescatado propuestas como el cous cous, el hummus (el auténtico, elaborado con tahina), el vitello tonnato, o su plato Made in Japan (a base de sushi, sashimi, carpaccio y tartar), para completar  con platos tradicionales de la cocina española que llegan a la mesa con una presentación cuidada, lo que les confiere personalidad propia

A  mediodía (de lunes a viernes) una decena de platos para pedir a la carta y tres menús a precio cerrado: el Menú M29, con dos entrantes, dos segundos y dos postres a elegir por 29 €, y dos Menús de Plato Único, uno “Para cuidarse” y otro “Para quererse”, con cinco alternativas cada uno que varían quincenalmente y que van desde guisos de lentejas, cocido o fabes, hasta platos más ligeros como verduras al wok o ensaladas variadas, en generosas raciones que permiten repetir.
Por 20 €, con bebida, tapa de entrante, café y postre incluidos, el plato único se sirve con todas sus guarniciones, condimentos y aliños por separado. Así, por ejemplo, la carrillera estofada del Menú De Quererse se puede acompañar con puré de calabaza, boletus salteados o gnocchi de espinacas y condimentar con salsa del guiso o germinados, mientras que la ensalada Niçoise del Menú De Cuidarse se presenta con sus toppings de atún rojo a la parrilla, huevo a baja temperatura y crujiente de pan en cuencos de porcelana y mini botellitas con citronette, mayonesa de eneldo, aceite de albahaca, hierbas provenzales y sal rosa para aliñar al gusto. Un servicio “do it youself” para que cada comensal disfrute a su manera de platos que pueden hacerse únicos y diferentes en cada visita.

Por la noche, con la tenue luz de una cuidada iluminación focal y de las velas en mesa, M29 ofrece una carta de platos de elaboración casera e inspiración mediterránea para disfrutar sin prisa, por un precio medio que no supera los 50 €. Entre sus especialidades se pueden encontrar hamburguesitas de salmón salvaje y langostinos con guacamole, croquetas melosas de bogavante o jamón ibérico, chipirones de anzuelo a la parrilla con patatas bravas, tataki de atún, merluza a la parrilla y flor de huevo, pollito de corral confitado en texturas steak tartar o presa a la parrilla con pulpo asado y mojo rojo. Platos que se ofrecen, al más puro estilo del Pastis neoyorquino, con hasta nueve guarniciones a parte, a elegir entre sides tan sugerentes como tirabeques y shitake con soja, papas arrugás, risotto de calabacines, habas con ibérico o hummus.

Con todo este prolegómenos y la variedad de platos que contiene la propuesta  de M 29 se presentaba un almuerzo  muy complicado. Sin embargo, la pericia de Isidoro Rodríguez, lo resolvió con una facilidad y rapidez pasmosa, para hacernos probar y disfrutar con lo mas representativo de la carta, sin que el largo menú fuese cansino. Empezamos con un aperitivo de crema bullabesa y croqueta, acompañado con una degustación de aceite "Lectus" -arbequina riojana-, que rápidamente, mientras abrían un Viña Ardanza, 2001, el autentico y excelente Rioja ya casi imposible de encontrar,  dio paso a un excelente "foie" de oca con pan de cristal y pera caramelizada de excelente textura y que avanzaba la calidad de la cocina que dirige Prats. Siguieron unas anchoas del Cantábrico  con pan y tomate. Un plato que se apoya en la calidad de la anchoa y que se explica por si solo, siempre que se cumpla ese requisito y nivel de calidad.  A continuación, aparecieron unas extraordinarios hamburguesitas de salmón, acompañadas de guacamole, pan de pita, que resultan suaves  y de las que podrías comerte dos docenas sin cansarte. una gran aportación de esta cocina y que se puede convertir en unos de los platos estrella.
Para sorpresa  de los comensales,  los, por así decirlos, primeros se completaron con un notable risotto, muy bien elaborado, suelto, ligero y con un extraordinario parmesano, que se completaba con unos pequeños calamares en su jugo. Plato de aplaudir y distinto.
Llego la hora de los contundentes y apareció un  bacalao al horno con papada ibérica. Dos piezas notables y en un punto de horno que hacia que las lascas de bacalao saliesen limpias y blancas, lo que denotaba la calidad de la materia prima.  La alternativa de la carne, estuvo representada por un jarrete de ternera  estofada con boletus salteados, puré de calabaza y gnocchis de espinacas salteados. Su elaboración y presentación  son un testimonio de lo que se puede hacer con una carne, sin sofisticaciones, pero logrando un magnifico plato en el que los sabores  llegan en excelentes condiciones al paladar.

Los  postres fueron también una muestra del cuidado con el que se plantean en M 29 los platos. Un plato de fruta puede ser vulgar, pero si lo cuidas al pelarlo, cortarlo y emplatarlo el éxito está asegurado y los comensales lo agradecen.  Con el dulce pasa lo mismo, y el postre de queso Idiazábal y zanahoria  resulta delicioso.


En otro orden de cosas, la carta de vinos, en elaboración, por lo que el vino por copas esta a medio hacer,  pero la carta en sí, al recoger la bodega de anteriores experiencias,  permite a un buen conocedor disfrutar de algunos caldos únicos a unos precios mas que interesante . El Viña Ardanza 2001, lo agotamos porque solo quedaba una botella, pero el Alión, por ejemplo puede resultar un  buen compañero para el almuerzo
 

M 29
Miguel Ángel, 29.
91 452 05 21


Horarios: de lunes a sábado de 13:00 a 15:30 h. y de 20:30 a 23:00. Cierran domingos y festivos.
Precios:
Menú Único: 20 €.
Menú M29: 29 €.
Precio medio carta: 45 €.

 

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