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Madrigal

Madrigal y sus 150 pucheros

Todos tenemos obsesiones, por supuesto. O llamémosle, fijaciones. Esos aspectos que se perfeccionan continuamente, en los que se pone mayor atención si cabe. De Antonio Madrigal es conocida una: la materia prima. Así, cada mañana, bien temprano, este joven cocinero y propietario de Madrigal elige, única y exclusivamente, las mejores carnes, pescados, mariscos, verduras, frutas… de temporada.

Actualizado 11 noviembre 2011  
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Redacción Ocio
  
Toda una experiencia con 150 oportunidades

Ahora, llegados los días fríos, toca el turno de seleccionar las legumbres, hortalizas, setas así como piezas de caza y de matanza con las que los platos de cuchara tienen ese toque inconfundible.
Porque, a partir del 15 de noviembre y hasta finales de febrero, en este sofisticado restaurante de Colmenar Viejo combaten las bajas temperaturas con las Jornadas del Puchero. Sabrosas y muy apetecibles, es el particular homenaje del madrileño hacia la tradición, hacia esas recetas cocinadas con mimo, sin prisas y sí con atención en que cada ingrediente alcance el punto de cocción y sabor idóneos.
A Madrigal le fascina la cuchara, podría decirse que es otra de sus pequeñas debilidades. Tanto que en estos meses, deleitará a su clientela con hasta 150 guisos diferentes. Sin duda, un reto en lo que a calidad y cantidad se refiere y que, por supuesto, depende de aquellos alimentos que le seduzcan en su visita diaria a Mercamadrid y a los agricultores y ganaderos de las proximidades.

De martes a viernes, por 18 € (bebida, postre e IVA incluidos), en horario de almuerzo, propone 8-10 platos y el comensal elige tres. Cada día, es una sorpresa… que llega en forma de Verdinas con carabinero y perdiz, de Garbanzos con callos, de Lentejas con bogavante o quizá se trate de Pochas con centolla, Judiones de la Granja con matanza ibérica, o Judías con canela y jabalí. Además de legumbres, caza y excelentes carnes, no faltarán otras hortalizas, verduras y setas en recetas tan irresistibles como Marmitako a la bermeana, Sopa de cebolla o de Ajo con boletus y también Patatas con longerones, esto es, con navajas, como en Huelva. ¡Y así hasta 150 pucheros!
 Antonio se inclina por la frescura del producto, tratado con pulcritud y pocos aditamentos. Todo, de principio a fin, cuidado y presentado con el particular sello de este apasionado chef. Y llegado el fin de semana, el cliente puede saborear el Menú Degustación: cinco especialidades de la carta por 35 € (En ambos, IVA incluido). Los salones, de una amplitud y elegancia que no admiten comparaciones, tienen capacidad para 110 y 60 comensales, y las terrazas, 110 y 80. En estas últimas, cuando el día es soleado y agradable, se puede disfrutar del aperitivo y también de la comida.

Madrigal
Salvadiós, 34.
Colmenar Viejo.
Madrid. Tel. 91 846 45 69.


El horario de apertura es de martes a jueves de 08.00 a 00.30 h. Viernes y sábado hasta las 03.00 h, perfecto por lo tanto para una copa tranquila. Cierra domingo noche y lunes.
El precio medio de la carta es de 45-50 € (vino incluido).

 

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