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Marzo se rinde a la versatilidad del boletus

Aromáticas y de potente sabor, las setas son pequeñas joyas culinarias imprescindibles en cualquier mesa. Ya desde finales de febrero predomina en muchas la colmenilla, la senderuela, el marzuelo o el considerado rey de las setas, el boletus, todo el año presente gracias también al buen clima español,

Actualizado 16 marzo 2019  
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Redacción Ocio
  
De todas formas, marzo es un mes en el que destacan especialmente, pieza fundamental de muchos platos, como por ejemplo el huevo trufado con cremoso de patata, boletus y jamón ibérico, una de las últimas incorporaciones a la carta de Bendita Locura Coffee.
El sabor, textura y cremosidad del huevo trufado del restaurante Bendita Locura Coffee & Dreams es difícilmente explicable si no te dejas caer por allí para probarlo, uno de los muchos platos incorporados a su nueva carta con un protagonista esencial: el boletus, rey de las setas desde finales de febrero. Este hongo, uno de los más utilizados en cocinas de todo el mundo, es increíblemente versátil, siendo preparado en ocasiones a la plancha, salteado, en risotto, en cremas, en croquetas o gratinados, aportando un sabor a bosque y a campo inconfundible.
La carne del boletus es agradable de sabor y olor casi imperceptible, con un punto dulce de avellana y numerosas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, desde su alta concentración en agua, que lo hace ideal para dietas hipocalóricas, como sus aportaciones de calcio, magnesio, potasio, fósforo, vitamina D y fibra en celulosa. Aunque se han mencionado antes diversas formas de prepararlo, como parte de un huevo trufado es una de las mejores combinaciones: “El aroma que aporta la trufa recién recolectada, una vez trufado el huevo, es un placer gastronómico de primera que liga muy bien con el boletus” – reconoce Del Barrio, uno de los socios fundadores de Bendita Locura. Y es que su intensidad, unida al boletus, completa un equipo ganador dentro de cualquier plato, exquisita laminada en una ensalada como con un buen arroz e incluso en postres.
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