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MEATing

MEATing, un punto de encuentro para los "carnivoros"

De un divertido juego de palabras entre los vocablos en inglés meat (carne) y meeting (reunión), y a un paso de la puerta de Alcalá, nace MEATing, el último proyecto del empresario hostelero Vicente Lorente, quien ya fue el impulsor de Kitchen Stories o de los restaurantes de la cadena hotelera Room Mate. En esta ocasión, ha apostado por un restaurante consagrado a un producto estrella con nombre propio: carne de vaca gallega.

Actualizado 24 junio 2011  
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Redacción Ocio
  

La apuesta no era fácil. Han sido muchas las experiencias y los intentos que sobre la carne se han hecho, algunos de los cuales, funcionan a la perfección como Rubayat, pero, otros, que no vamos a citar, pero que estan en la mente de todos, terminaron por cerrar.

En este caso, Lorente cuenta con un proveedor de lujo, el donostiarra Imanol Jaca que suministra el producto semanalmente y que abastece también a otros reputados restaurantes de España, como Arzak, o a algunos de los mejores asadores y sidrerías del País Vasco. La mejor materia prima y una ajustada relación calidad precio son las claves de este acogedor restaurante decorado, bajo el asesoramiento de Galería Múltiple, con una pequeña colección de arte: fotografías de Begoña Zubero del aeropuerto berlinés de Tempelhof, una serie de estampas digitales del artista Santiago Serrano, dos aguafuertes del artista italiano Enzo Cucchi o una edición propia de la galería madrileña del escultor aragonés Jacinto Moros son algunas de las obras que cuelgan de sus paredes.

Aparentemente, MEATing es un restaurante sencillo en su propuesta culinaria pero en ella se encuentra la mejor carne de España en sus diferentes texturas. Desde la demandada hamburguesa, el sofisticado Steak tartare, el original y tierno taco de vaca, que sirven vuelta y vuelta, hasta el sabroso lomo bajo. Platos que se sirven, como debe ser, acompañados de una gran fuente de patatas fritas hechas en casa al momento, de unos pimientos de piquillo o ensalada de lechuga del monte de Igueldo. Siempre buscando el punto óptimo, en la elaboración de las carnes se respetan al máximo los sabores y cualidades originales de un producto de excepcional terneza y gran intensidad sápida.

Tampoco faltan en la oferta otras propuestas frescas y de temporada, siempre escogiendo materia prima con denominación de origen, que destaca allí donde nace: los gruesos espárragos –frescos en temporada- o los corazones de alcachofas de Tudela, los tomates de Guipúzcoa, las anchoas y ventresca de bonito del Cantábrico o los puerros y acelgas del País Vasco, todo ello aliñado con el mejor aceite de la jienense sierra de Mágina. La carta se completa con platos de cuchara, como alubias de Tolosa, cremas frescas como la Vichyssoise o el clásico Gazpacho. Para finalizar, destacan sus postres caseros como la tarta Tatin con manzana de Régil (una manzana reineta, ácida, con la que se elabora la sidra autóctona de Guipúzcoa), la tarta de queso con frambuesa y la famosa tarta Sacher, para deleite de los más golosos. Acompañando la oferta gastronómica, una carta de vinos que contiene una cuidada selección de más de veinte denominaciones de origen españolas, igualmente ajustada en sus precios, ya que no superan los 27 € en la mayoría de los casos.

Con toda esta introducción, lo único que nos faltaba era probar algo de lo suculentamente descrito mas arriba. Lo primero que hicimos, asesorandonos con nuestro experto en “catas” fue seleccionar  un vino alicantono de la bodega Enrique Mendoza, que ya habíamos probado en otra ocasión y que tras esta  nueva degustación se puede llegar a concluir que se trata de un tinto excelente y siempre, al menos hasta hoy. con una relación calidad/ precio poco frecuente. Entrando ya en la comida, disfrutamos de un pequeño aperitivo de ventresca  que estaba extraordinario, para seguir con unos esparragos de Navarra, que para ser los últimos de la temporada, todavía resultaban muy agradables; ademas,  se le añadió la curiosidad de probar una ligera mayonesa elaborada con esparragos trigueros, lo que le confiere un gusto distinto y muy apropiado para aportar  mas fuerza al plato.
Inmediatamente despues entramos  a deleitarnos con las carnes. Primero, una hamburguesa elaborada con carne de termera picada en el momento, en la que ademas de la textura de la carne se agradece el punto con el que se sirve y eso si, acompañada de unas simples, pero ya casi desconocidas, patatas fritas, de esas que se cogen con los dedos  que son de  aplaudir. Como segunda prueba nos enfrentamos a las albondigas caseras de las que solo se puede decir que estaban mejor que las de casa de mi abuela, que hasta este momento eran las que siempre servían de punto de comparación en este apartado culinario.  Para terminar , el famoso taco. Sencillo, pero excelente por la carne y por el punto que le da el cocinero a esta materia prima que solo necesita, cariño, porque ella misma es mas que notable . Ademas,  la sencillez del acompañamiento  -una buenisima lechuga y la consiguiente fuente de patatas- son elementos que se engrandecen en compañía de esta. Redondeamos el almuerzo con una tatin de manzana guipuzcoana que, realmente resulta deliciosa.
Ante tan excelente almuerzo no quedaba mas remedio que charlar y comentar los acontecimientos del dia y mi acompañante, forofo de la ginebra no se resistió a la oferta de un gin tonic, al que no quedo mas remedio que acompañarle con un pequeño chupito de ron. La sobremesa se hizo agradable y pudimos comnprobar como el local , poco a poco, se llenaba, lo que resume la realidad gastronómica de nuestros dias: busque usted, querido restaurador, la mejor relación posible de calidad//precio y triunfará, a pesar de la crisis.

MEATing
Calle Villalar, 4 
914 316 997


Horario: Lunes a sábados: de 13:30 a 16:00h. Martes a sábados: de 21:00 a 00:00h.
Cerrado domingos, festivos y lunes noches.
Página web
: www.restaurantemeating.com
Reservas: info@restaurantemeating.com y en Facebook

 

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