Este website utiliza cookies propias y de terceros. Alguna de estas cookies sirven para realizar analíticas de visitas, otras para gestionar la publicidad y otras son necesarias para el correcto funcionamiento del sitio. Si continúa navegando o pulsa en aceptar, consideramos que acepta su uso. Puede obtener más información, o bien conocer cómo cambiar la configuración, en nuestra Política de cookies?

Suscríbete a nuetro boletín gratuito
Está usted en: Gastronomía > Restaurantes
Meson Gonzalo

Invisible toque de fusión

Cuando las ganas, la imaginación y el saber hacer propio de la experiencia se unen suceden cosas imposibles. O, al menos, tan inverosímiles como que los sabores más puros y auténticos de la cocina popular castellana se encuentren en un restaurante que utiliza fondos y caldos de inspiración japonesa para su elaboración.

Actualizado 3 noviembre 2012  
Compartir:  Comparte esta noticia en Twitter 
 Añadir a del.icio.us Buscar en Technorati Añadir a Yahoo Enviar a Meneamé  |   Imprimir  |   Enviar  |  
Comentarios 0
Redacción Ocio
  
Puede ser una disculpa para ir a Salamanca

 Esto sucede en el Mesón de Gonzalo, un comedor con solera y aires de renovados que ha sabido diferenciarse del resto de la oferta salmantina sin apartarse de lo que allí gusta y lo que se va a buscar: cochinillo, presa ibérica o mollejas, de resultado y apariencia 100% tradicional, pero con fondo y alma oriental.
El milagro lo obra Gonzalo Sendín, tercera generación de una saga de hosteleros muy popular en Salamanca, que hace unos meses heredó de su padre un mesón tradicional a escasos metros de la Plaza Mayor. Con el local ha llevado a cabo una  reforma que mantiene el ladrillo visto, sus bóvedas centenarias y ciertas reminiscencias a su pasado como meeting point del faranduleo taurino asiduo del Gran Hotel, contiguo al restaurante. Eso sí, todo ello pensado y moldeado en clave actual, con modernas fotografías del prestigioso interiorista Rafael del Castillo, que dan como resultado un espacio elegante, acogedor y dinamizado por una concurrida barra de pinchos que hace de antesala al comedor y a su cocina vista.

En lo gastronómico, El Mesón de Gonzalo apuesta por la cocina de éxito en la cuidad monumental, elevándola a nuevos estándares de modernidad e intensidad de sabores, sin salirse del casticismo y del producto local. Y lo hace de la mano del joven cocinero Marcos del Valle, diestro en el dominio de la cocina tradicional que heredara de su madre y su temprana formación en su Valladolid natal y confeso entusiasta de la gastronomía asiática. De sus años de experiencia con Alberto Chicote, el pinero de la fusión hispano-oriental, y sus stages en China, donde fue con Larumbe chef del pabellón español en la pasada Expo de Shanghai, ha creado un estilo propio que le “sale innato” y que consiste en marcar el sabor de sus platos con fondos, ingredientes y técnicas propias de las culturas china y japonesa.

Así, por ejemplo, su arroz negro con carabinero y chipirones, lleva una base de soja dashinomoto y mirin que permite conservar más el arroz meloso y potenciar la intensidad sápida de sus ingredientes principales. Las mollejas de cordero encebolladas se elaboran a la manera tradicional, pero sustituyendo el clásico brandy por vino dulce japonés en su flambeado, mientras que la presa de cerdo ibérico de Guijuelo se presenta en tataki y marinado con ponzu. En su carta destacan también el tataki atún rojo de almadraba con patchoi, el steak tartar, finamente cortado a cuchillo y acompañado de varias salsas para aderezar al gusto, el foie salteado con mango thai y especialidades de corte más purista como el imprescindible cochinillo asado, con su hueso y patatas panaderas, la paletilla asada y las chuletillas de cordero lechal o la merluza de pincho. Platos con trayectoria pero capaces de volver a enamorar hasta al más viajado gourmet.

El Meson de Gonzalo
Poeta Iglesias, 10. Salamanca.
Teléfono: 923 217 222.

Precio medio: 40 €.

Comentario (máx. 1500 caracteres - no utilizar etiquetas HTML)


Título (obligatorio)


Nombre (obligatorio)


E-mail (obligatorio)


Por favor rellene el siguiente campo con las letras y números que aparecen en la imagen superior
     
NOTA: Los comentarios son revisados por la redacción a diario, entre las 9:00 y las 21:00. Los que se remitan fuera de este horario, serán aprobados al día siguiente.
CLÁUSULA DE EXENCIÓN DE RESPONSABILIDAD
Todos los comentarios publicados pueden ser revisados por el equipo de redacción de cronicaeconomica.com y podrán ser modificados, entre otros, errores gramaticales y ortográficos. Todos los comentarios inapropiados, obscenos o insultantes serán eliminados.
cronicaeconomica.com declina toda responsabilidad respecto a los comentarios publicados.
Esta noticia aún no tiene comentarios publicados.

Puedes ser el primero en darnos tu opinión. ¿Te ha gustado? ¿Qué destacarías? ¿Qué opinión te merece si lo comparas con otros similares?

Recuerda que las sugerencias pueden ser importantes para otros lectores.
 Otros artículos de Restaurantes

Creatividad y maridaje en una oferta muy especial

Bistroman incorpora los platos del dia

Potaje y torrijas llenan Somos

Una leyenda muy mexicana

Burgers sin pan, una opción más ligera

De la dehesa a la mesa

Un tesoro en plena Costa Blanca.

Una cantina, muy singular

Santita: primer año de sabor a la mexicana

Nebak: llega a Madrid para quedarse

© Copyright CRÓNICA ECONÓMICA, S.L. 2020 | Suscríbete al boletín | Mapa web | Contacto | Publicidad | Política de cookies | Política de privacidad | Estadísticas | RSS
Celindas, 25. 28016 Madrid.