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Minabo

Minabo , otra forma de comer sushi

Abrió sus puertas en 2001 y su propuesta rompió moldes en un Madrid entonces carente del léxico culinario actual. Minabo fue uno de los primeros restaurantes en introducir el sushi y el comer con palillos entre los hábitos del madrileño y pionero absoluto en ofrecer una rompedora fusión de lo japonés con los sabores peruanos, mexicanos o venezolanos al más puro estilo neoyorquino.

Actualizado 2 diciembre 2011  
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Redacción Ocio
  
La renovación de diez años de historia

Hoy, ese latin-sushi sigue siendo su sello único e inconfundible en una carta en la que no faltan especialidades como el Salmon Tower (salmón con mayonesa miso sobre wonton frito), el sashimi Serranito (con salsa made in Minabo), la 69 (atún vuelta y vuelta con salsa de semilla de sésamo y uva) o sus ya míticos ‘conos’, para muchos los mejores temakis de Madrid. Platos que se mantienen en carta desde sus inicios a petición de su devota parroquia, muchos de los cuales han creado escuela en la capital y que ahora comparten cartel con las últimas tendencias que se cuecen al otro lado del charco. 
Los colombianos Adolfo Reyes, al frente de la cocina desde su apertura, y Reynel Leyva, socio, encargado y atento anfitrión del local, son el alma de un restaurante que con el paso de los años no ha dejado de innovar y sorprender con nuevas y emocionantes propuestas. Aunque hay platos tan queridos que su clientela no les permite retirar y que “nunca faltan en ninguna mesa”, sus responsables continúan viajando y explorando con la misma ilusión que el primer día. “Vamos, vemos y lo que nos gusta lo traemos”, aseguran tras su última visita a las musas de Nobu, Sushi Yasuda y Morimoto en Nueva York. Entre sus nuevos platos destacan el tartar Morimoto de toro y ventresca de atún, una sápida fusión sabores, culturas y texturas en homenaje al genio de la Gran Manzana que se sirve en un cuenco de asta con base de hielo, alga macerada en licor japonés, guacamole, crema agria y huevas de caviar, y las Vieras Ten, trufadas, rellenas de bogavante y acompañadas con caviar y salsa de anguila que han sido creadas para celebrar el décimo aniversario del restaurante.
Aunque sin duda alguna la estrella de la temporada es su colección de ‘canutos’, una novedosa forma de presentar el sushi  en rollos finos y alargados, aptos para comer con la mano. Los hay de pez mantequilla, salmón, atún picante y, de todos los rellenos de sus célebres ‘conos’ entre los que sobresalen el Lulú, con su inconfundible toque crujiente, y el Dinamita (de gamba, salmón, cangrejo, aguacate y queso). Y para acompañar esa explosión de sabores que caracteriza sus platos, Minabo ofrece la primera y única carta de sojas de la capital con cinco variedades diferentes: Clásica, Minabo (con un puntito dulce), New York (una salsa ahumado muy buscada y traída en exclusiva de Nueva York), Ponzu (con notas cítricas de lima y naranja) y Jalapeño (con toques picantes). Todo ello se puede disfrutar por menos de 30 € por persona ya que Minabo mantiene los mismos precios desde 2007.

El restaurante tienen distintos ambientes: el salón Perla, perfecto para grupos pequeños, la barra de sushi, el rincón preferido por los más expertises, y el salón Hokusai, coronado por dos espectaculares lámparas medusa traídas de Israel y por un mosaico de malla pixelada a pared completa que representa los cerezos en flor de la obra del artista japonés del siglo XVIII Katsushika Hokusai. Sobre la mesa, como siempre, se han cuidado todos los detalles para ofrecer al comensal una experiencia diferente y lúdica con diferentes vajillas discontinúas traídas de Anthropology (New York), y alegres manteles individuales elaborados artesanalmente en Colombia con pensamientos, saúcos y otras flores naturales autóctonas en resina vitrificada.

MInabo
Calle Caracas, 8
Teléfono: 91 308 22 77


Horario: L a S de 14:00 a 16:00 y de 21 a 24:00  V y S hasta las 00.30
Precio medio: 30-40 €

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