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Nikkei 225

NIKKEI 225 se olvida del Bernabéu y se queda casi en Colon

Este verano se especulo con la posibilidad de que el Bernabéu completase su oferta gastronómica con un gran restaurante oriental. Todos los rumores indicaban que la experiencia japonesa del Palace se ampliaba hasta el estadio de Chamartín de las entretelas blancas de don Alfredo.

Actualizado 5 noviembre 2010  
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Redacción Ocio
  
Una nueva aventura japonesa que promete grandes sorpresas

Sin embargo, por las razones que sean  la aventura o la propuesta no cuajo. Y acaba de abrir sus puertas en plena Castellana. Al frente del proyecto se encuentra Luis Arévalo, que no ha necesitado cambiar de barrio, sino prácticamente cruzar de acera. Se trata, como todo aficonado sabe de uno de los mejores sushiman de España, que, además en esta ocasión ha gozado de una libertad creativa total, traducida en una carta que conjuga a la perfección las técnicas y la tradición culinaria japonesa con el recetario tradicional de su Perú natal.
El restaurante, al que se accede por la calle Fernando el Santo, está decorado por Ignacio García de Vinuesa, que ha firmado uno de sus mejores trabajos. Dos elegantes salones de diferente ambiente, unidos por un pasillo conforman una particular y elegante atmósfera propia de los mejores locales de Londres o Nueva York. Es de destacar cómo se ha cuidado con mimo hasta el último detalle. Desde la imponente vajilla japonesa hasta las  copas Riedel son algunos de los elementos que se suman a la aventura,  para lograr una experiencia gastronómica de primer nivel. Al frente de la sala se encuentra Lai Rueda, procedente de los más conocidos restaurantes asiáticos de Madrid, y encargado también de la bodega, que recoge más de 300 referencias de vinos de todo el mundo, con especial hincapié en champagnes, vinos blancos y sakes.

Arévalo compagina las clásicas recetas del país nipón tratadas con la mejor materia prima con elaboraciones más recientes, traducida en platos  de sushi de autor, como los niguiri de pez mantequilla con salsa anticucho y pesto de cilantro; ceviche de mero en crema de lulo; Wok Roll, el famoso lomo salteado con cebolla roja y tomate fritos en harumaki bañada con aderezo especial de soja y aji amarillo, o el tartar de salmón con chimichurri de Huacatay y crujiente de patatas. Con la ayuda en la cocina caliente de Vicente de la Red, con experiencia en El Celler de Can Roca y Kabuki, no se descuida este apartado, como suele ser norma en otros restaurantes japoneses, y se elaboran creaciones tan apetecibles  como el bacalao a baja temperatura, berberechos, ají amarillo y sashimi de erizo; las albóndigas de rabo con teriyaki y trufa, o la carrilera de cerdo ibérico. En el apartado de postres, Nikkei 225 mezcla la originalidad y capacidad innovadora  con el buen gusto, presentando entre otros unos Lichis de menta, jengibre y te macha o el impactante polvo helado de chocolate, mousse de avellanas, helado de wasabi y flor de Jamaica, todos ellos postres de creación propia..


Nikkei 225
Fernando el Santo, 29, esquina Paseo de la Castellana, 15
Tel: 91 319 03 90
Precio medio: 65 euros

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