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Un cambio radical , pero a mejor

Los cambios siempre conllevan cierto riesgo y si a ello le sumamos la complejidad que supone dar de comer a un buen numero de clientes en uno de los barrios mas cosmopolitas de Madrid, el barrio de Salamanca hay que convenir que una transformación total es toda una aventura repleta de posibles errores y sujeta al, por así decirlo, capricho del cliente, que siempre es quien tiene la última palabra.

Actualizado 6 julio 2013  
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Redacción Ocio
  
En ese contexto, el cambio realizado por Adler en su restaurante para convertirlo en un punto de referencia gastronómico es un trabajo de aplaudir, porque además, todo indica que el dato fundamental, la aceptación del cambio por el cliente es un hecho cierto. Sin apenas publicidad y solo un poco de "boca a boca" a la semana de su reapertura el comedor estaba lleno y entraban algunos para observar el cambio y reservar para el día siguiente o el fin de semana, a lo que había que añadir los que estaban en la breve terraza que el Ayuntamiento ha autorizado dadas las dificultase que el transito de peatones presenta en una esquina como esta entre Goya y Velázquez.
Para los que conocían la pequeña bombonera, que era el antiguo Adler, porque hasta le nombre ha cambiado, las dimensiones del local siguen siendo las mismas, pero la decoración, la distribución de las mesas, la luz, la cubertería, incluso la vajilla, hasta las fuentes en las que se presentan los platos, es decir todos los elementos que conforman un almuerzo son nuevos, distintos, mas frescos. Es decir, el local es otro distinto y claro esta la carta, nada tiene que ver con la larga y tradicional carta de hace unos pocos meses. Eso si, la calidad, el servicio, la atención al cliente y la materia prima siguen siendo de un nivel insospechado, sobre todo si tenemos, en cuenta la nueva formula, mucho mas cercana a los bolsillos de la crisis, necesitados de disfrutar y divertirse pero a un precio, por decirlo de alguna manera sostenible. Y es que un grupo de amigos, tres por ejemplo, pueden cenar compartiendo unos primeros y disfrutando de un buen segundo por 25/30 euros, con vino y todo. Es decir, cenar como un señor y a un precio mas que razonable.
 
En esta ocasión, claro esta, se trataba de probar esos nuevos platos para poder certificar que el cambio no afectaba ala bondad culinaria que siempre había garantizado el restaurante. Así que nos pusimos en manos de Luis Mendez, que nos ofreció unas anchoas con unas tostas de pan con tomate que muchos catalanes las firmarían, y eso que las anchoas no eran de la Escala, sino de Santander, pero el pan estaba mas que en su punto. Siguió una ensalada con una burata italiana de las que los napolitanos buscan con denuedo.
Para sorpresa de los presentes, apareció en la mesa, una tortilla de patatas con salmorejo. La combinación no se nos hubiese ocurrido, pero debemos de reconocer que, este verano protagonizan alguna cena en un refrescante jardín de la Sierra madrileña. Y lo mejor, por fin una tortillas española sin cebolla, como debe de ser.
No podían faltar en esa carta, unas buenas croquetas. Esta vez para rizar el rizo de cigalas y claro está, la clave del producto, la bechamel, perfecta, de las que hacían nuestras madres cuando tenían invitados. Pasamos, sin problemas a un atún macerado en soja y sésamo, que resulta muy agradable, aunque se trata de un plato para los que saben entender este tipo de condimento y maceración, que no todo el mundo entiende y sabe apreciar.
Por ultimo, un capricho, un solomillo Ostrogonoff. recuperar este clásico para disfrutarlo en pequeñas degustaciones sería, incluso, noticiable en este mundo que ha preferido olvidarse de todo lo bueno para caer en la modernidad, simplemente por que si.
Para acompañar todo esta muestra gastronómica es posible disfrutar de una mas que notable carta de vinos por copas difícil de superar, porque el cambio de modelo ha permitido que niMU cuente con una carta de vinos amplia, con mas de cien referencias en la que hay vinos de calidad a precios muy interesantes. Abundan, también los vinos del momento, con una extensa representación de todas las D.O., españolas. Quizá, la única pequeña pega es que, en le caso de los vinos extranjeros, falta alguna oferta de los grandes, pero no todo cabe en una carta tan abundante.
 
Y de los postres, pues mejor no hablar, porque sería una nueva y mas abundante critica, lo que si les aseguro es que la trufa de chocolate con helado de queso de cabra, fue un cierre delicioso.
 
niMu
Velazquez, 33. 
Tel.: 91 426 32 20.
Aparcamiento propio
28001 Madrid
    
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