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Nuevo tardeo a la mexicana

La vida ya no es la que era, de momento, pero no para, y los horarios de ocio se van adaptando a nuestras nuevas necesidades. El restaurante Tepic, uno de los mejores representantes de lo que es actualmente la cocina en México y único mexicano en Madrid con el sello Bib Gourmand –con el que la guía Michelin reconoce las grandes experiencias gastronómicas con una buena relación calidad-precio–, amplía su oferta con dos propuestas diseñadas ad hoc para el aperitivo y la tarde. 

Actualizado 6 febrero 2021  
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Redacción Ocio
  
Su ambiente, con toda la autenticidad pero alejado de folclores, y su ubicación –en la calle Ayala, el corazón del barrio de Salamanca– lo hacen ideal para sacar partido a estos dos momentos del día que están tan de moda, en pareja o con amigos.

La cita para el aperitivo es a las 13:30 h. El barman de Tepic, el gaditano Javier Quiñones –especializado en destilados y bebidas mexicanas– ha diseñado una nueva carta especial con seis cócteles pensados para abrir boca: el vermut preparado (aromatizado con un preparado mexicano de la casa), el Mezcaloni (con mezcal Alipus San Andrés, vermut y Campari), el Bloody mezcalita (Alipus san Andrés, zumo de lima, zumo de tomate y salsa michelada), el Margarita Tepic (tequila, triple sec y zumo de cítricos), el Spritz mexicano (Alipus san Andrés, Select aperitivo, cava y soda) y (este último, sin alcohol) el Mango spice (Paragon White Penja Pepper, soda, pomelo, puré de mango y picante). 
Para picar, cualquiera de los platillos de la carta de Tepic –el horario de cocina es ininterrumpido–, como el guacamole con totopos caseros (hecho al momento en molcajete), la quesadilla de flor de calabaza, los tacos al pastor (con una deliciosa carne adobada y cocinada en trompo) o las tostadas de tinga de pollo, sobre crujiente tortilla de maíz.

Por las tardes es hora del mezcal, bebida alcohólica tradicional de México pero aún bastante desconocida en nuestro país que se elabora a partir de la destilación del corazón del maguey, planta también conocida como agave –y que es también es el origen del tequila, aunque este requiere de tiempos más cortos y procesos menos artesanales–. La piña de agave de la que procede el mezcal es de variedad silvestre y de lento crecimiento, lo que convierte esta bebida en escasa y muy exclusiva.

Durante la pequeña cata, con un precio cerrado de 10 € por persona, se servirán tres tipos de mezcal: Del Maguey Crema, Danzante Reposado y Alipus San Andrés. Pensada para que el comensal aprenda las nociones básicas sobre este destilado y se introduzca en este apasionante mundo, Quiñones irá explicando las peculiaridades de cada uno y las principales diferencias. El primero, la crema de mezcal Del Maguey, es una combinación de miel de maguey (jarabe fermentado del agave asado) y mezcal San Luis del Río doble destilado al 100 % de agave maduro Espadín, producido de manera artesanal desde hace más de 400 años. A continuación, se catará Danzante Reposado, un destilado envejecido nueve meses en barrica de roble americano y francés, con notas a vainilla y a café, que resulta perfecto para iniciarse en el mundo de los mezcales. Por último, se podrá probar Alipus San Andrés, una etiqueta con muy buena relación calidad-precio, procedente de una doble destilación en alambique de cobre, con toques ahumados propios de la materia prima, pero con un fondo floral y muy fresco.

Abierto en 2008 en Chueca y trasladado hace cuatro años al barrio de Salamanca, Tepic se ha posicionado como uno de los mejores representantes de la alta cocina mexicana de toda España, alejada de tópicos tex-mex. Al frente se encuentra, desde 2017, la joven chef poblana Sara Herrera. Con una sólida trayectoria profesional a su espalda, tanto en su país de origen como en Nueva York (donde trabajó en The Mark, a las órdenes del chef Jean Georges, y en Casa Enrique, el único restaurante mexicano con una estrella Michelin en EE.UU.) y España (donde realizó un stage en el biestrellado cacereño Atrio), Sara defiende en Tepic su particular visión de la gastronomía de raíces, basada en ingredientes auténticos (la mayoría de importación y elaboración propia), y la interpreta tal como la vivió de pequeña, sin fusiones ni desviaciones, siempre con un toque contemporáneo en el emplatado.


Tepic
 Ayala, 14. Madrid
Teléfono: 91 522 08 50
Horario: Ininterrumpido de lunes a sábados, de 13:30 a cierre. Domingos, abiertos hasta las 16:30 h
Precio medio: 25 €
Precio catas de mezcal: 10 €
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