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Nuevos vinos… …

Lo de la ecologia y el vino, como que no

Qué contentos estamos todos los consumidores y vitivinicultores españoles. Resulta que, aunque no se lo crean, tras años de investigación al fin podemos disponer de vinos ecológicos, aromáticos según queramos, con su "huella de carbono y todo y con la modernidad de su "huella dactilar, impresa creemos en la etiqueta de cada botella.

Actualizado 10 marzo 2016  
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Redacción Agrolibre
  
Al vino ecológico ya existente, con muy poco tiro por cierto, y a su "huella de carbono", modernísima aportación de la sostenibilidad y por qué no decirlo estupidez medioambiental actual, le faltaba la "huella dactilar"  que los de Haro, los de la estación Enológica de Haro, no sabiendo al parecer de qué ocuparse en sus escasísimos tiempos libres, decidieron  tras múltiples y sesudas cavilaciones incorporar, tras dotar a su laboratorio un equipo de resonancia magnética nuclear denominado familiarmente como el Wine-Profiling. ¡Además el Wine-Profiling está desarrollado por la empresa alemana Bruker !
La huella dactilar permitirá certificar el origen del vino y su trazabilidad , ¡qué les parece!, y además estos datos, hasta hoy desconocidos, podrán conocerse en cualquier transacción comercial que realicen las bodegas en, pásmense, cualquier mercado. Haro ya está trabajando para el desarrollo de una base nacional que incluya la gran variedad de los vinos existentes integrándolos en una red mundial de consumidores y comerciantes. ¡Qué bárbaro!
La Estación Enológica recabará la colaboración de las oras enológicas nacionales para que la toma de muestras se realice de la forma más segura y exhaustiva posible dentro y a la manera definida por el protocolo como "muestras auténticas". 
Pocas veces hemos leído un conjunto de inanidades parecido, pero hay queda lo divulgado oficialmente.
No les parece y ahora va en serio, que la enológica de Haro tiene tarea más que suficiente con encargarse de la mejora y mantenimiento del vino de La Rioja.
¿Hay que admitir que todas las etiquetas y contra-etiquetas actuales avaladas por las Denominaciones de origen y sus Consejos Reguladores no son veraces en sus contenidos por lo que el consumidor, nacional o no, no puede conocer lo que bebe?
Pongamos las cosas como son, la Wine-Profiling, es una herramienta magnífica para facilitar lo ya existente pero….nada más, no veamos descubrimientos científicos en lo que meramente y no es poco, son nuevas herramientas de aplicación. ¡Seamos serios!

De forma parecida debemos referirnos a los descubrimientos, como si de un nuevo "continente" se tratara, que los Investigadores del Centro Andaluz de Investigaciones Vitivinícolas (CAIV) de la Universidad de Cádiz y del Campus de Excelencia Internacional Agroalimentario Andaluz ceiA3, en colaboración con la Universidad de Cambridge, han tenido en sus investigaciones.
Según nos dicen han identificado una levadura que es capaz de fermentar el vino tinto a baja temperatura, es decir, por debajo de los 20 grados, un valor inferior a lo habitual, situado alrededor de los 25 grados. Este microorganismo se ha detectado por primera vez en el proceso de fermentación espontánea en la región vinícola de Ribera del Duero y resulta clave para la producción de compuestos aromáticos que confieren identidad a los caldos de la zona.
La levadura "Saccharomyces bayanus var uvarum" se caracteriza por su baja capacidad para generar alcohol durante la fermentación, peculiaridad que influye en el aroma ya que, al producir menos etanol, la levadura ‘redirige’ su actividad a la formación de otros componentes, entre ellos, el acetato, que otorga a los caldos toques aromáticos afrutados y florales.
La investigación, nos afirman además, abre la puerta a la elaboración de vinos a la carta mediante el uso de levaduras autóctonas en fermentaciones dirigidas.
Finalizada la fermentación, realizaron un análisis proteómico, detectando la activación a 13 grados, con respecto a los 25 grados, de los procesos bioquímicos que conducen a la producción de compuestos aromáticos como los mencionados fenil-etanol y sus acetatos. El enfoque proteómico es una herramienta ideal para el análisis y selección de levaduras autóctonas, al revelar la actividad enzimática responsable del aroma.
Esta posibilidad abre la puerta a la elaboración de vinos a la carta. Conociendo las características de las poblaciones de esta levadura obtendremos el vino con los aromas que precisemos y queramos. 

En este caso, sin entrar a discutir la validez de sus afirmaciones, sí que hacemos votos para que, como demasiadas veces ocurre, no nos pasemos en la utilización de las levaduras de "frasco". Que los aromas que precisemos los añadamos con la prudencia que precisemos para seguir manteniendo la calidad de las "añadas". Menos levaduras de "vigas de madera" o "virutas de serrín" y más barricas para enmaderar un vino.

Vinos personalizados con aromas a la carta, más o menos ecológicos, con la mínima huella ce carbono que sosteniblemente corresponda y la huella dactilar que proceda parece ser la modernidad a la que presumiblemente parece que estamos abocados, pero por favor, por qué no seguimos dedicándonos de lleno a producir buenos vinos, tal como venimos haciendo desde hace ya algún tiempo.
¿Porque ,con estas modernidades que se nos anuncian, donde y como quedarían  las actuales, quizás ya periclitadas, "Denominaciones de Origen".

Nuevos vinos…
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