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Pandelujo

Un lujo de pan, adornado con arte de vanguardia

Comer bien, a gusto, cómodo, rodeado de manifestaciones artísticas es muy agradable, Si a ellos se le suma que la cocina es de gran nivel, todos coincidirán que se ha alcanzado el objetivo marcado. Si además, el servicio te hace agradable la estancia se puede afirmar que se ha acertado con la elección .

Actualizado 6 enero 2012  
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Redacción Ocio
  
Un maridaje espectacular de cocina y diseño

Esa es la filosofada de este local del Barrio de Salamanca madrileño, asentado en una vieja, pero gloriosa panadería, de la que ya no queda nada, salvo la presencia, pero como cliente, de la nieta del creador de la panadería, detalle que no es casual, pero que habla del ambiente madrileño que respira el local .
Y es que  Pandelujo, es un restaurante que aun conserva, además del nombre, el rótulo de la fachada y las paredes de ladrillo visto, de su primigenia  reforma haya a principios del siglo pasado. Y el hechizo y los recuerdos  se acentúan por la noche, cuando su cuidada iluminación focal tiñe de juegos lumínicos y colores cambiantes cada mesa, cada estante y cada rincón del local, obra del arquitecto catalán Daniel Freixas, su interiorismo es todo un homenaje al buen gusto estético en todos sus detalles: desde la cuidada distribución espacial y el mobiliario hasta la luz, que sale indirecta detrás de las bancadas para proyectarle en estructuras metálicas que penden de las mesas y de los cubos retroiluminados del patio, que proyectan vivos tonos azules, verdes o naranjas en la sala haciendo de ella un restaurante diferente cada minuto que pasa. En definitiva una decoración sorprendente que ahora se completa con las tres patos de dEmo, grandes reproducciones de los juguetes de goma que nos bañaban de niños que ofrecen un espectáculo inédito sobre la fina película de agua que cubre el patio de Pandelujo.

En estese ambiente, la gastronomía lleva la firma de Alberto Chicote, mano ejecutora de Calles también en el restaurante NoDo. Fiel a la filosofía fundacional del restaurante de ser una “casa de comidas actual”, el chef madrileño apuesta  por una cocina sencilla (que no simple), basada en recetas de toda la vida pero reinterpretadas por la brillantez técnica, el rico léxico culinario global y el punto imaginativo y lúdico que caracterizan al chef. Terrina de foie sobre sobaos pasiegos y confitura de zanahorias, su versión anual de la ensaladilla rusa (la de 2011 lleva granadas, caviar de trucha y atún), croquetas de jamón, burrata trufada, tomates semisecos con melocotón y aceite de oliva, tartar de atún rojo con salmón y salsa de curry y una amplia lista de especialidades elaboradas al horno de carbón, como el arroz con alcachofas y pulpo, los mejillones con crema de verduras, el lomo de merluza al pil pil, la hamburguesa de presa ibérica con pan mollete o el costillar de buey Angus son algunos de los platos que conforman la carta. Una carta, en definitiva, de sabores puros y producto sin disfraces, que se completa con  sublimes postres caseros  y con una docena de panes variados y de lujo.

Pandelujo
Jorge Juan, 20
Teléfono: 914 361 100
Precio medio: 45 €

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