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parole, parole

Parole parole, esta vez en versión de De Salvo

Lo italiano, y como no su cocina puede decirse que esta de moda. Desde hace tiempo, los restaurantes trasalpinos triunfan en Madrid y cada semana, alguno de sus mejores cocineros abre sus puertas en un local, cada vez mas sofisticado, mas cuidado y en el que degustar claro esta mas y mejor esta cocina que empieza a ser, casi nuestra.

Actualizado 14 enero 2011  
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Redacción Ocio
  
El nuevo local de Angelo da Salvo será una referencia en pocos meses

En esta ocasión  y tras un breve rodaje de un par de meses, Angelo de Salvo, artífice de Come Prima, Più di Prima y T’amerò, inicia una nueva etapa y presentaba  su nuevo restaurante, Parole, Parole…
También en esta ocasión, y a ver si es verdad porque será la manera de que triunfe definitivamente, el  restaurador siciliano se dedicará en exclusiva al establecimiento que ya ha abierto sus puertas en la calle Ríos Rosas, en plena "Little Italy" madrileña
De Salvo aparece en las crónicas gastronómicas de la última década ligado a “Come Prima”, “Più di Prima” y “T’amerò”, los tres restaurantes que, en este orden, creó y fue bautizando con las primeras palabras de la conocida canción de Tony Dallara. Los que apostaron a que el siguiente sería “La mia vita”, acaban de perder. De Salvo se ha desvinculado, definitivamente, de la etapa anterior y nada tiene que ver ya con ninguno de aquellos tres establecimientos. Su nuevo proyecto es otro cantar. Se llama Parole, Parole y ha abierto sus puertas en Ríos Rosas, la zona más italianizada de todo Madrid, en las proximidades del Liceo y el Consulado italianos y rodeado de numerosos ristorantes, trattorias y tiendas en las que hallar productos transalpinos. Al amparo del marco patrio,
Ahora, los personajes que encarnaron en la gran pantalla los deleites de la Dolce Vita contemplan, desde la galería fotográfica que ilustra las paredes, el disfrute de los comensales, no más de sesenta para completar el aforo del acogedor salón. Una clientela entre la que figuran algunos rostros conocidos, incondicionales de De Salvo y de su jefe de cocina, Stefano Franzin, el mismo que ya lo fuera de Più di Prima y de T’amerò y que, junto con la mayoría del personal de sala y administración, comparte el cambio de rumbo de su jefe.
Su oferta de clara raigambre en la alta cocina tradicional italiana, presenta una indiscutible vocación vanguardista que justifica la presencia de preparaciones como el steak tartar, que el jefe de sala, Manuel Campos, ultima en presencia del comensal con un aliño con el que lo elevó al rango supremo hace años, convirtiéndolo en una de las opciones favoritas de los clientes del negocio precedente. El emblemático tártaro bien merece el acompañamiento de una de las setenta referencias, españolas e italianas, incluidas en la carta de vinos. Pero antes, unos antipasti (entrantes) con entidad bastante para erigirse en plato principal: contundentes burratas o stracciatellas, ambas a base de queso hilado con nata, delicados carpaccios de corvina o de buey, foie fresco, verduras, ensaladas y las singulares flores de calabacín.  Si les gusta la verdura le recomendamos, que estos días pida la alcachofa con salsa de queso. Le sorprenderá la textura que logra el chef de este italiano. Destreza y sabiduría que  se manifiesta, igualmente, en el justo punto conseguido en los risottos.
Por supuesto las  pastas -siempre frescas y elaboradas diariamente-, forman parte de la carta, que se completa carnes y pescados frescos que se presentan en mediterráneas recetas cada temporada, dispuestos a ser renovadas con el cambio estacional.
 En esta,  su primera carta, y estando en la época del año en la que nos encontramos incluye , como no,  la trufa blanca del Piamonte, con la que el chef sugiere perfumar algunos de los platos.  Y damos fe de que sabe  cómo sacar el mejor “sabor” del “tarufo” con su “ravioloni”.  Y tan pronto como el frío arrecie, se podrá degustar el bollito misto alla piemontese, un suculento cocido de carnes y verduras que requiere de toda una escenografía para su correcto servicio.
En la carta de postres, italianos y caseros son todos los que están. Tarta de manzana, de queso o de chocolate, tiramisú y esos helados cremosos que demuestran que “italianos” no es un gentilicio, sino el epíteto que acompaña a los mejores helados del mundo. Un dulce homenaje que, si se dispone de tiempo suficiente, puede culminar paladeando un cóctel en la barra instalada en el salón, favorecedora de charlas previas al almuerzo y prolongadas sobremesas.

Parole Parole
Ríos Rosas, 36
Telf. 91 399 46 99
Parking contiguo en Ríos Rosas, 36

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