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Petit Saigon

Petit Saigon, nueva inspiración del Grupo Saigon

Primero fue la ambientación del local; luego el nombre y, ahora, la cocina. Después de un riguroso estudio de las demandas del público de la zona y de "empaparse a fondo de lo que se cuece" en el sureste asiático, Miguel Ángel García Marinelli, director y co-propietario del Grupo Café Saigón, ha dado una considerable vuelta de tuerca a la oferta del comedor de Capitán Haya, tanto en su contenido como en su presentación,

Actualizado 21 mayo 2010  
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Redacción Ocio
  
Petit Saigom una nueva experiencia ganadora del Grupo Saigon

Petit Saigón se presenta asi, como el hermano pequeño del mítico vietnamita con un ambiente íntimo, recogido y acogedor y una carta más breve, consagrada a una de las gastronomías más variadas, ricas y desconocidas del planeta: la Indochina. Así, tras dos meses de stage en uno de los restaurantes más prestigiosos de Hanoi, el jefe de cocina del grupo, Chiu Kam Hoy, ha diseñado para Petit Saigón nuevas creaciones inspiradas en las tres regiones culinarias de Vietnam.           
La cocina vietnamita es una de las más ricas y variadas de todo el sudeste asiático, ya que refleja los numerosos contactos que ha tenido con otras culturas a lo largo de los siglos. “En la región central, núcleo culinario por excelencia durante la época imperial, las elaboraciones son más sencillas, minimalistas y atractivas a la vista por influencia del colonialismo francés”, explica Hoy, mientras que “la del norte, la más conocida a nivel mundial, refleja una clara influencia china en el uso del arroz congee, los noodles y el stir-fries (proceso de salteado en wok) y la de la zona meridional, la más exótica, es similar a la gastronomía jemer o camboyana, basada en la abundancia de especias características de las cocinas india y tailandesa”. Toda esta variadad ha inspirado al chef para crear una nueva carta en la que además de ha reducido la cantidad de platos de 50 a 30 especialidades con el objetivo de dar un salto cualitativo y dinamizar la oferta. Una carta más breve, pero muy completa y con platos cuidadosamente seleccionados, que les permite “mimar más cada elaboración, trabajar con un género selecto y actualizar la oferta de forma periódica en función de la temporada, del mercado y de las demandas de nuestro público”.

Así, aunque en la nueva carta no faltan los clásicos de la cadena, como  los rollitos imperiales, las delicias al vapor, la ensalada de fideos transparentes con pollo, el magret de pato, el pincho de buey con salsa de manis, el lomo de buey a las dos pimientas o lo tallarines con marisco, se han incorporado nuevas creaciones basadas en los productos más exclusivos de la despensa vietnamita y española: pescados nobles como la corvina, excepcionales mariscos, entre los que destaca un estupendo cangrejo de capazón blando, carnes de primera, como el solomillo de buey o de ternera blanca joven, y muchas verduras, raíces, tubérculos y especias tropicales, como tamarindos, curcuma y una gran variedad de currys, se presentan, como debe hacerse siempre con la mejor materia prima, en elaboraciones sencillas que no tapan ni desvirtúan el sabor y las propiedades de los alimentos. Todo ello puede acompañarse con una selecta carta de vinos elaborada para orientar al cliente en su elección: cuenta con un buen número de blancos, cavas y champagnes "Ideales para acompañar la comida oriental" y "Para los amantes de los vinos blancos del mundo", un apartado "Para los incondicionales del clásico tinto español" y otro para lo que piensan "Un día es un día", vinos "Recién llegados al mercado" y, “Para cerveceros incorregible” una selección de cervezas Premium como las belgas Blanche de Namur y Te Deum, la alemana Andechser Weissbier y las españolas Estrella Damm Inedit y Mahou Cinco Estrellas.

En esta nueva etapa también se ha puesto especial atención en los postres ya que, explica Marinelli, “son, al fin y al cabo, el último sabor que te llevas en la memoria”. Por ello, han seleccionando una variedad de recetas que pueden elaborarse diariamente en la misma cocina de forma artesanal, utilizando técnicas occidentales aplicadas a productos orientales y frutas exóticas. Hojaldre de plátano caramelizado, mousse de coco y piña confitada, coulant de chocolate gianduja con corazón de kunquat, flan de té verde con lima y coulis de melocotón o arroz con leche de coco y esencia de rosas son algunos de los nuevos postres caseros .

Pertit Saigon
Capitán Haya, 43. Teléfono: 91 567 27 22


Horario: de lunes a domingo de 13:30 a 16:30 h. y de 20:30 a 24:30 h.
Precio: a la carta 45 €. Menú degustación 30 €.

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