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Piu di Prima

"Piu di prima", una gran manera de disfrutar de la trufa "bianca"

Conocida como el diamante de la cocina, la trufa blanca es uno de los ingredientes más preciados en la gastronomía y por el que algunos llegan a pagar precios desorbitados. Gianluca Faverio, propietario del restaurante Piú di Prima, ha diseñado nueve platos elaborados con trufa blanca traída, en exclusiva desde La Toscana, que estan en carta desde el 15 de septiembre.

Actualizado 29 octubre 2010  
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Redacción Ocio
  

Gianluca puede presumir de ser el primero en tenerla y el último en retirarla porque cuenta con un pequeño proveedor italiano que le proporciona la trufa y otras materias primas traídas desde Italia en exclusiva para él. Además, ya estos días, se puede también  degustar la  ya más conocida trufa blanca, la de Alba.  La trufa blanca es, sin duda, uno de los ingredientes más selectos y valorados del mercado, tanto por su excelencia gastronómica y sus cualidades organolépticas como por su escasez. La diferencia entre la negra y la blanca es que la segunda no se puede reproducir mediante métodos controlados o artificiales sino que solo se puede encontrar de manera natural. Pero lo más llamativo es el precio que puede alcanzar, entre 4.000 y 5.500€ por kilo.  Su llegada, a principios del otoño, provoca una auténtica fiesta gastronómica ya que con tan solo unas virutas de este fruto, se consiguen recetas con aromas únicos y exquisitos. La trufa blanca es originaria de Italia, concretamente en la región piamontesa de Alba se recolecta la más conocida, pero por su situación geográfica al norte de la península, hasta octubre no comienzan a verse sus frutos. Sin embargo, en regiones situadas más al sur como La Toscana, a mediados de septiembre ya se encuentran trufas blancas cuya calidad nada tiene que envidiar a la famosa de Alba.

Con todos estos prolegómenos era evidente que había que acercarse hasta la calle Hortaleza y disfrutar de alguno de los platos de los que Gianluca  presume. Mi acompañante  y yo estudiamos la carta, pero resultaba imposible decidirse. Así que no quedo mas remedio que confiar en el experto. Y la verdad, es que nos sorprendió. Primero con una alcachofa, “Carcofi stufati in   fonduta al tartufo bianco. Nunca se nos habría ocurrido mezclar una alcachofa con trufa, por la complejidad de su sabor,, fuerte y su textura. Sin embargo el
Resultado es delicioso- Seguimos  con “Ravioloni Piu di Prima” que no es otra cosa que un gran ravioli con una yema de huevo en su interior, sobre el que se raya trufa. Espectacular.  Terminamos con un “Risotto alla parmigiana con tartufo”. No es que los “risottos” no sean plato de nuestra devoción, pero en este caso, e.se palto típicamente italiano resulta sencillo y brillante. La combinación de los tres elementos, mas la paciente elaboración propia de los “risottos” dan lugar a un plato que recomendamos desde estas líneas
Y todo ello regado con un vino siciliano que nos sorprendió, un tinto  de la bodega Morgante elaborado con una uva típica de esa zona la “Nero Dàvola”
Los cafés acompañados de unos pequeños dulces, resultaron un  cierre perfecto a una comida deliciosa.

Piu di Prima
Hortaleza, 100 Teléfono: 91 308 33 72


Horario: de 13:30 a 16:00 y de 21:00 a 24:00. Cierra  domingos por la noche y lunes a mediodía.
Precio medio: 50-60 €.

 

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