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Sando

Una nueva aventura, Sando

Con una cocina sincera basada en la actualización del recetario tradicional y una impecable puesta en escena nace Sandó, un restaurante acogedor y con una única pretensión "hacerse un hueco en el corazón de los madrileños" Cocina tradicional, presencia y buen servicio parecen ser en tiempos de crisis la fórmula del éxito para el hostelero.

Actualizado 25 marzo 2011  
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Redacción Ocio
  
Una niueva aportación gastronomica al Madrid de los Austrias

Pero para que la ecuación funcione hay que ir mucho más allá: el cuidado en los detalles, un recetario muy pensado y mucho mimo por parte de todas y cada una de las personas que componen el equipo. Solo así es posible entender la aventura de Sando, situado en pleno corazón de los Austrias, la Plaza de Santo Domingo.  Y es que se trata de un barrio que gracias a la remodelación que ha sufrido esta llenándose de nuevos y buenos locales .
En esta ocasión Sando  no llama la atención. Su decoración  atemporal resulta muy agradable, que se completa con una acertada treintena de platos de toda la vida -eso sí, debidamente rejuvenecidos- que sorprenden, y, sin duda, invitan a repetir.
Sandó nace de la mano de Antonio Núñez, un joven empresario con experiencia en la creación de diversos “espacios para el bienestar” y con el empuje y entusiasmo propio de quien inicia su proyecto más personal. Para el diseño de la oferta culinaria ha contado con el chef Hoyas quien ha apostado por una cocina de fondo clásico y formato actual, basada en el recetario tradicional español -con algunas reminiscencias a la cocina francesa- y en el mejor producto de origen y temporada, tratado con rigurosidad técnica y aderezado con sensata creatividad en las presentaciones y guarniciones.

Entre los entrantes destacan la ensalada de pimientos asados, las verduras a la parrilla, unas suaves y cremosas croquetas de perdiz y setas, las anchoas del Cantábrico, el laminado de queso de oveja con cebolla caramelizada y huevo roto, los chipirones a la plancha y unas ligerísimas milhojas de berenjenas con foie mi-cuit. La buena técnica se hace aún más visible si cabe en los principales: en el arroz cremoso con carabineros, las verdinas guisadas con langostinos y almejas o las fabes con matanza ibérica, todo en su punto óptimo de cocción, así como en las carnes y pescados entre los que sobresalen el lomo de lubina con su piel crujiente, el solomillo de ternera en su demiglacé, el secreto de ibérico con chutney de tomate, mango y crujiente de parmesano o las codornices rellenas de foie. Y en los postres, las torrijas caseras con natillas y el tocinillo de cielo con salsa de chocolate se presentan como una tentación hasta para los menos golosos. La cocina de Hoyas se completa con una excelente bodega de unas 60 referencias y con un impecable servicio dirigido por el maître y sumiller Radresa.

El restaurante cuenta con varios espacios para disfrutar de su cuidada propuesta: el salón Tragaluz en la planta baja, que puede utilizarse como una sala independiente para celebraciones de grupo, y, arriba, el comedor principal donde destaca un semi-privado ubicado en un cubo completamente acristalado que parece suspendido en el aire y en el tiempo. Todo ello vestido con gusto por la interiorista  Monasterio que ha apostado por una decoración elegante y cálida de colores frescos, sillas y lámparas de diseño, un atrezzo de objetos decorativos muy buscados y una cuidada iluminación que crean un conjunto armónico y relajado para disfrutar sin prisas de una nueva experiencia gourmet. La cocina, el alma de la casa, está equipada por los catalanes García Casademont, los mismos que la montaron en El Bulli o El Celler de Can Roca, y abre ininterrumpidamente desde las 13:30 horas.

Sando
Isabel la Católica, 2.
Teléfono: 91 547 99 11


Precio medio: 50 €.
Horario: de domingo a jueves de 13:30 h a 23:00 h y viernes y sábados 13:30 h a 24:00 h

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