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Sandó by Arzak

Arzak/Sando, una pareja exitosa

Hace algún tiempo un joven emprendedor, con ganas de triunfar en este difícil negocio de la restauración decidió que el restaurante de su hotel tenía que marcar tendencia y sin mas armas que esa necesidad se lanzó a ello, pero no fue fácil y tras unos comienzos duros, como todos, ha sabido encontrar el camino y la solución que, con toda seguridad le hará triunfar.

Actualizado 5 mayo 2012  
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Redacción Ocio
  

Y es que Sandó  ha renovado de arriba a bajo su gastronomía con la colaboración de Arzak Instructions, quien por primera vez trae su filosofía a la capital. En efecto,  y que a nadie le sorprenda el éxito de Sandó es haber convencido a Arzak de aterrizar en Madrid.¿ De que forma? Fácil, el equipo del cocinero vasco asesoran  a un restaurante en Madrid. Así, a partir de ahora los fogones de Sandó cuentan con el asesoramiento gastronómico de Arzak Instructions y sus propuestas ya pueden disfrutarse a un precio excepcional. Porque el objetivo de esta unión es acercar su cocina al público amante del buen comer.
Hasta el momento,  Sandó  ofrecía  una carta clásica con el producto como protagonista. Ahora esa carta esta diseñada por Arzak y aunque no es una carta larga si lleva en su interior parte de la sapiencia del vasco, pionero de la alta gastronomía española que en 1974, obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía al mejor cocinero,  y en los años 85 y 95 el galardón fue para el restaurante., que desde 1989 cuenta  con tres estrellas Michelin. Además, su hija Elena, cuarta generación de la saga acaba de recibir el premio a la Mejor Chef del Mundo Veuve Clicquot y es un valor consolidado tanto dentro como fuera de nuestras fronteras.
Pero la cuestión era probar el cambio, para lo que optamos por el menú degustación que, de alguna manera, recoge la esencia del cambio y por tanto de la portación de Arzak en este matrimonio. Lo iniciamos con unos pequeños entrantes: pastel de cabra roca y arroz inflado con pescado. Evidentemente, el inicio tenía que ser un clásico de la cocina de Arazak, un cásico que nunca falla y que figura ya en los anales de la historia gastronómica  como es el pastel de cabra roca. Pasamos a continuación a una deliciosa Sorta de langostinos y maíz, a la que siguió unos huevos con setas y foie, en los que se ponía en evidencia el dominio de la cocina que supone este asesoramiento que va mas allá de la teoría, porque uno de sus cocineros pasa mas tiempo en Madrid que en San Sebastián   lo que ha permitido un nivel de perfección francamente sorprendente.
A continuación , llego una merluza con aceite de chipirones y cebollino con una textura espectacular, para terminar con una carrillera con piña y cogollo plancha.  El resumen o conclusión es que Sandó ha encontrado el camino de hacerse un hueco importante entre los restaurantes de la capital y que si esa colaboración sigue adelante, y fructifica, será una de las mejores noticias que se podían dar en Madrid, porque será bueno para todos los aficionados a la buena comida, ya que Arzak es la innovación misma en este menester.

Restaurante Sandó by Arzak Instructions
Isabel la Católica 2-4.
Madrid. 91 547 99 11.


Menú degustación de 49 € (sin IVA y sin bebida).
Dividido en varias zonas, como su reservado en forma de cubo panorámico y de cristal, tiene capacidad para 50 personas. La bodega, con 50 referencias tanto nacionales como extranjeras, ha sido seleccionada por la firma vasca. El horario de apertura es de 13:00 a 16:00 h. y de 20:00 a 23:00 h., ampliándolo hasta las 00:00 h. viernes y sábado. Cierra domingos noche y lunes todo el día.

 

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