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Santa Rosalia

Una santa, muy milagrera y apetecible

A veces los experimentos dan resultado, y muy bueno. Esa podría ser la frase que definiese este restaurante bilbaíno, porque Santa Rosalia es el producto, no parece que final, de toda una aventura que un vasco emprendedor inició hace ya algunos años comprando una finca en tierras burgalesas e iniciar una gran aventura empresarial.

Actualizado 30 junio 2012  
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Redacción Ocio
  

Fruto de esa experiencia es Santa Rosalia, un local joven, situado en el cogollo de Bilbao que ofrece una carta  elaborada a partir de los alimentos que se producen en esa finca de la que el rey gastronómico es el buey wagyu. Se trata ya de una gran cabaña de bueyes muy especiales, puesto que gracias a la ciencia y a partir del semen de bueyes de Kobe se ha llegado a una manada de mas de cinco mil cabezas que surten, no solo a Santa Rosalia, sino también a otros   restaurantes y que permite disfrutar de una carne exquisita y casi exclusiva, puesto que en Bilbao no se puede encontrar en otro local. Pero ademas, la finca tiene perdices rojas, y todo un abanico  de espléndida materia prima.

De momento, el único problema es que hay que ir hasta el mismísimo Bilbao para disfrutar de los platos "garmendia", pero a veces merece la pena hacerlo, así que es cuestión de coger un avión o un coche y darse un garbeo por la Gran Via y  de paso que comemos en Santa Rosalia podemos comprar unos pasteles de arroz o unas trufas en Arrese, la pastelería mas antigua de Bilbao, famosa por esos dos dulces.

Ya en la terraza  lo primero que llego a la mesa fue una "pasta" de rosbif, que junto a un excelente pan y un trago de vino Garmendia 2006 selección resulto ser una gran toma de contacto con lo que se avecinaba, todo un despliegue de productos propios elaborados con sencillez, sin aspavientos, pero  que en esa misma simpleza se convierten en su principal virtud.
Este Garmendia es tinto elaborado únicamente con uvas de agricultura ecológica de los viñedos de la finca Santa Rosalía. Las uvas: Tempranillo y Merlot. Para ello seleccionan las parcelas más viejas de la finca, de las que se obtiene una uva menuda y equilibrada. Tras una cuidada vendimia, los racimos son escogidos a mano en mesa de selección y cada parcela es encubada por separado, para respetar al máximo las características de cada una. Se realiza una maceración a temperatura ambiente antes de comenzar la fermentación que se controla a 26ºC. La maceración se mantiene hasta un total de 28-30 días. Tras el descube se hace la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés. La crianza se lleva a cabo durante 24 meses, tras los cuales se procede al ensamblaje final del vino, seleccionando las barricas una a una y escogiendo tan sólo los mejores vinos. El vino final se clarifica y embotella, permaneciendo en  bodega durante 12 meses.

Bien, como primer plato llego una ensalada de perdiz de la que solo se puede alabar la frescura del lecho de ensalada sobre el que la perdiz desmenuzada con una salsa de mostaza ligera forman un conjunto armónico y fresco. A continuación aparecieron unos huecos de perdiz fritos sobre una patatas también recién fritas adornadas con unas lascas de un gran jamón ibérico. ¿Que mas se puede pedir de un plato? En nuestra opinión poco. Cuando nuestros padres decían aquello de "cuando seas padre comerás dos huevos" sabían lo que decían y encima e esta ocasión son  tres y fresquísimos, eso di de perdiz, pero para el caso se puede decir que no desmerecían nada de los de gallina, salvo, claro esta en el tamaño.
Pasamos claro esta a disfrutar de una degustación de mini hamburguesas de carne de buey. Probamos cuatro: Clasic, Santa Rosalia, Caserio y Bilbo. No sabría decir cual es la mejor, cada una tiene su especial significación. La clasic  es precisamente eso una mini clásica con su tomate, cebolla, etc. En la Santa Rosalia la carne comparte el protagonismo con el queso, mientras que en la Caserio ese duo protagonista lo forman la carne y el pimiento de piquillo, que en el caso de la Bilbo lo hace el huevo de perdiz y claro esta, la carne de buey..
Pero el colmo de comida llegó con el postre. No te esperas que aparezca en tu mesa un soufle de chocolate de los que hacen las delicias de los aficionados a este tipo de dulce y que claro esta resulta difícil de encontrar en las cocinas de hoy.
 
El balance final es que mereció la pena el viaje a Bilbao y su comida

Santa Rosalia
Diputación, 8
Bilbao

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