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Santita o como sentirse en México, en pleno Tribunal

El ambiente tipicamemnte mexicano es uno de sus grandes aportaciones

La diferenciación de un restaurante puede venir de la mano de cientos de variables: por la personalidad del cocinero, por el tipo de comida que ofrece, por la decoración de sus platos, por la amabilidad de sus camareros, en definitiva, por un sinfín de cosas, pero el caso de Santita que posee algunas de estas es peculiar lo que mas destaca es el propio local.

Actualizado 16 febrero 2019  
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Redacción Ocio
  
O al menos a nosotros nos lo parecido, Y es que nada mas entrar te sientes en uno de esos restaurante de México DF, porque su arquitectura es tan tapioca de aquel país que cualquiera que haya pasado unos dias en la capital azteca y se acerque a  Santita se llenara de recuerdos gastronómicos de aquellas tierras. A partir de ahí es fácil imaginar la cocina que va a disfrutar, con la peculiaridad de que aporta un diferencial para lo que hasta ahora se concia en Madrid, que es el cocinar al carbón.
 
Con todas esas peculiaridades Santita irrumpe en la capital,
Más allá de las botanas y de los tacos, Santita apuesta por la verdadera cocina tradicional mexicana, esa que proviene de los pueblos más pequeños y de las comunidades indígenas, donde utilizaban el humo como su ingrediente principal.  Además, se otorga gran importancia a los platos de mar, acercándose al auténtico sabor de México, pues se trata de un país rodeado de océanos.
Detrás de esta innovación se encuentra la chef mexicana Andrea Eloisa García, que llegó a España hace dos años después de trabajar en los restaurantes San Ángel Inn y Azul y Oro y, con el respaldo del cocinero Carlos Núñez, ha logrado aportar una interpretación propia a la cocina tradicional mexicana. La chef conquista los sabores de su país de origen, con ingredientes de España y del resto del mundo, especialmente de Asia
 
Y como ella misma explica las recetas de Santita tienen un punto en común,“son caseras, tradicionales y recuerdan a la comida de mamá”. Su reto consiste en empezar de cero un restaurante con productos de primera calidad y llevar esa cocina mexicana a la modernidad.  En su carta, diseñada para compartir y disfrutar, encontramos guacamoles elaborados diariamente en tres versiones – tradicional, costero y ranchero -, tostadas de tinga de pollo y de atún, el típico aguachile Tulum, costras y tacos. Los productos mexicanos - el chile seco, la tortilla de maíz, el nopal o el aguacate de Michoacán - se combinan con ingredientes ibéricos en platos como, por ejemplo, los tacos de mollejas.  Igualmente destacan platos al carbón como el pollo zarandeado o la legendaria receta maya, el ti-kin-xic de corvina, que en maya significa “alas extendidas”. Y sin olvidar el plato emblemático del restaurante, el machete del Matarife. Costilla de ternera adobada y al vacío, cocinada al horno y terminada en el carbón con salsa ahumada.
Como ya es tradicional en nuestras andanzas por restaurantes decidimos que fuese el jefe de sala el que nos recomendase los platos que mejor podrían definir el estilo y la comida de Santita. Así que, para empezar pudimos disfrutar de varios guacamoles: el tradicional, con pico de gallo , el costreño, con pico de gallo de mango, y el ranchero, con pico de gallo y cortezas de cerdo. Todos ellos conforman una buenísima representación de quizá uno de los platos mas conocidos de la gastronomía mexicana.
Junto a los guacamoles llego un cazuela o pequeña sartén de quso Arzua fundido al carbón con hongos, flor de calabaza y chile poblano. Para comer está acompañado de las tradicionales tortillas de trigo, que te hacen recordar las pequeñas tascas de camino en los que habitualmente se come en México.

Como era de prever, al terminar con estos dos entrantes, llegaron a la mesa unos tacos de solomillo, Se trata de una de las comidas más familiares de aquel país y no es otra cosa que lo trozos de solomillo, aquí cocinados al carbón que se degustan con las manos, pero eso si en tortitas de maíz.   Cerramos el almuerzo con el polo zarandeado. Se trata de una pechuga de pollo, previamente adobada con chiles secos y echa al carbón que, va acompañada de piña y cebolla asada
Los postres de Santita merecen una mención aparte porque son caseros. Crepas de cajeta artesanal, elaborada con leche de cabra y vainilla natural; La Definitiva, la mejor versión de la tarta de queso casera o El Imposible, un pastel de chocolate con caramelo salado.
En definitiva un local muy agradable que aun estando en el centro bullicioso de la capital te permite aislarte de ese ruidoso trasiego y disfrutar de una comida pensando que estas  cerca de las pirámides aztecas

Santita
Fuencarral, 74, 28004 Madrid
Teléfono: 91 496 5370

Horario: D – X: de 13:00 a 00:30h/  J: de 13:00 a 01:00h/V y S: de 13:00 a 01:30h.
Precio medio: 20€
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