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Señores… … ¡vaya jarca!

Recordemos, como antecedente de las sinrazones actuales de los cocineros peruanos y colombianos, que hace ya cuatro años, en el llamado Manifiesto de Lima , (firmado por nueve de los cocineros más influyentes del mundo, entre los que figuraban Ferran Adrià, René Redzepi, Massimo Bottura o Michel Bras), se reivindicó el papel "de la cocina como fuerza social". ¡Vaya parida Ferrán, lo que hay que hacer para dar la nota y colocarse, como así ha sido, en cabeza de la lista!

Actualizado 3 septiembre 2015  
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Redacción Agrolibre
  
Los grandes chef deben de tener cuidado al emitir sus opiniones
En estos días los cocineros de la asociación " Colectivo Mexicano de Cocina", epatando y buscándose una posición en la carrera, se han pronunciado  contra la "posibilidad de que se levante el veto en su país a la siembra de maíces modificados genéticamente los OMG´s.
En sus denuncias y exigencias afirman, en un discurso que populistamente pretende ser social relacionando sus propios futuros con los  problemas de la sociedad peruana, que:
el cultivo de estos maíces atenta contra la diversidad de los maíces nativos y pone en peligro su existencia
aún está por determinarse que los transgénicos no sean perjudiciales para la salud
los agroquímicos que se usan en su siembra, como el glifosato, "pueden representar un peligro"
 estas producciones fomentan la concentración de la propiedad de la tierra"
 países como Alemania o Francia "se niegan a cultivar transgénicos" 
 se atenta contra el derecho que tiene el agricultor de utilizar la semilla de de su propia cosecha, y no tener que comprarla a empresas que tengan la propiedad intelectual de un determinado grano
 se atentas contra la biodiversidad  y
 se atenta contra la identidad de las cocinas locales atacando los productos que las sustentan y a los agricultores que lo hacen posible.
¡Qué les parece!, no les suena a una campaña perfectamente orquestada dirigida a concienciar a la población peruana contra la utilización y producción de OMG´s.
 ¿No debería la FAO, responsable de alimentar a la población mundial, tomar cartas en el asunto y condenar las actuaciones de estos indocumentados?  Hay cosas que se nos escapan y esta es una de ellas, nunca hemos comprendido ni comprenderemos el por qué de los silencios de las multinacionales dedicadas a la investigación y desarrollo de los OMG´s, ante las manifestaciones grupos, como el de estos cocineros, absolutamente incapaces de entender nada que no sea su propio interés. ¿Es admisible que un cocinero ataque la producción de maíz OMG´s, materia prima que él no utiliza en sus fogones y defienda y viva de la manipulación,  con todos los elementos químicos necesarios (como el nitrógeno líquido), exigida por la llamada "nueva cocina"?.
También desde  Bogotá los cocineros colombianos en el llamado "Manifiesto Fogón Colombia", elaboraron hace unos meses, una declaración de intenciones tratando de impulsar el compromiso con la cocina del país, los productos que conforman su despensa, los pequeños productores y algunos de los temas, como el de la paz, manifestaron con total claridad que “ la existencia de los cultivos omg´s, ha entorpecido el sano desarrollo de las cocinas regionales del país, han generando inequidad, desconocimiento y desarraigo, por lo que ha llegado el momento de corregirlo".

Hemos releído el estudio, "14.000 años de alimentación en el Perú" (octubre del 2013) en el que se nos revela, entre otras muchísimas curiosidades  que la "pachamanca", ( plato típico del Perú, elaborado por la cocción, al calor de piedras precalentadas, de carnes de vaca, de cerdo, pollo y cuy previamente aderezados con ingredientes como el chincho), ya se consumía hace 8 mil años, que la papa tiene 7 milenios en las mesas peruanas, que la fruta preferida por los antiguos peruanos era la guayaba y que el pelícano, los guanayes y la anchoveta eran las principales fuentes de proteína animal en la alimentación prehispánica. Pero en este estudio, base creemos de las exigencias actuales de los cocineros-mito peruanos, se invita también, de una manera absolutamente nacionalista y falaz, a virar la mirada hacía el pasado y al consumo de productos frescos, algunos crudos, sanos y variados, rescatando la biodiversidad, que según denuncian, se pierde cada vez más, en la mayoría de los casos, debido  a la globalización.

Cuando, esta "jarca de melindres", compuesta por cocineros millonarios, nos habla de conservar las tradiciones "de la cocina y el hombre peruano", no sabemos si se trata de conservar la gastronomía del hombre de Pacaicassa, cazador, recolector, pescador y nómade Andino, o del de Chivateros, alimentado con mariscos y pescados, o del de Lauricocha, alimentado con la llama, taruca y camélidos, o del hombre de Paiján que tuvo predilección por la caza, pero con el transcurrir de los años, y al observar las facilidades que la pesca le otorgaba, volvió su mirada al mar, o del de Guitarreros, el primer Agricultor del Perú, así mismo uno de los primeros que empezaron a cultivar la tierra del mundo, o del de Paraca, primer hombre pescador con redes en el Perú, o del de Hueca Prieta, o el de Kotosh…. ¿de qué tradición estamos hablando?.

Porque debemos recordarles a todos estos  que hoy, ninguno de los diez platos fundamentales de la cocina del Perú, ni el pollo a la brasa, el ceviche, el olluquito con charqui, el picante de Cuy, la causa rellena de pollo o atún, el lomo salteado, el ají de gallina, el rocoto relleno, la papa a la huancaína o los anticuchos, contienen maíz  entre sus ingredientes, por lo que cabría preguntar a esta "jarca"  ¿de qué estamos hablando cuando condenamos la utilización de maíces omg´s en sus fogones?

Algunos de estos apóstoles,  de no se sabe bien qué religión, creen y quizás esa sea la razón causal de sus condenas, que les va a faltar la "chicha morada", bebida elaborada a base de "maíz morado", usado en su fabricación, desde la época pre-inca o que con la producción de maíces omg´s se va a suprimir alguna de las 36 variedades de maíz existentes hoy en el Perú. Lo que sí ocurrirá con toda seguridad , con la producción de maíces omg´s  y eso sí les debería, no atemorizar sino alegrar enormemente, es que el agricultor tradicional peruano, podrá salir de su actual miseria porque producirá, más y mejor,  y que el productor de maíces especiales, autóctonos, podrá cobrar su hecho diferencial si es que existe, porque mucho nos tememos que hoy la "chicha", morada o no, se estará fabricando a niveles comerciales, con maíces de todo tipo, sin la meticulosidad que estos afamados cocineros de más de 100 euros  el menú dicen exigir. 
¡De verdad se quiere volver al pasado, a unos tiempos en que para comer primero y de manera inmediata había que matar!

Señores… …¡ vaya jarca!
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