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Seven@six

Seven&Six: un gran local junto al Parque del Oeste madrileño

Abrió sus puertas hace apenas unos meses y ya es un punto de referencia en Rosales, una de las aéreas mas elegantes de Madrid Seven & Six nace del empuje de tres jóvenes profesionales de la hostelería -el barman Miguel Setién, el chef Francisco Agea y Oscar Vila, director de sala, y de su ilusión por "crear un espacio diferente y único en la zona".

Actualizado 7 octubre 2011  
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Redacción Ocio
  

Para ello apostaron por un espacio polivalente,  decorado al estilo neoyorquino en las alturas y en la luminosidad de los espacios y por una potente propuesta coctelera, con más de 80 referencias clásicas y de autor, entre los que sobresale su colección de dry cocktails servidos en copa de Martini.

De formación autodidacta y tras años de experiencia en el Hotel Palace, Jazz Confusión, La Trufa Blanca o Maison du Blanche, entre otros, Francisco Agea aterriza en Seven & Six para ofrecer su cocina ,una cocina sencilla pero creativa en la “el producto es lo fundamental y la técnica solo contribuye a mejorarlo”. Minuciosamente seleccionado por su origen y temporada, éste se manipula “lo mínimo” utilizando, por ejemplo, solo cocciones a baja temperatura o confitándolo en vez de friéndolo, para respetar al máximo su sabor y textura propios. Así, en la carta conviven apetecibles elaboraciones de base tradicional y presentación actual, como burrata de Salermo con tomates seleccionados y aceite Castillo de Canena “primero aceitunas tempranas de Royal”, foie mi-cuit (casero) con manzana ácida y reducción de Moscatel de Alejandrina, steak tartar, mero en papillote, wagyu fileteado con milhojas de patatas y setas o hamburguesa de carne de antílope (180 gr) con cebolla caramelizada, tomates seleccionados y salsa de Oporto, con un amplio apartado de producto en estado puro en el que no falta jamón ibérico, quesos selectos, anchoas de Santoña, sardinas de Villagarcía, mejillones de gran calibre o el caviar Royal, que se sirve en lata de 30 gr con dos copas de champagne por 97 €. Todos y cada uno de los platos se presentan en tanto en generosas raciones (por un precio de entre 12 y 36 €) como en formato “gastrotapa” (desde 9 €), para picotear o compartir al centro.

Ante esa inmensa lista de sugerencias que figuran en la carta, dejamos en manos de Oscar Vila el almuerzo. En nuestras manos solo la elección de los vinos, ya que nuestro experto en catas  asistía  al almuerzo y analizo la propuesta que Seven&Six propone a sus clientes. Desde esa visión profesional  la carta de vinos del local es una selección equilibrada que solo tiene una pega, algunos caldos  tienen los precios ligeramente altos, otros por el contrario están en una buena  relación calidad/precio.
Para los primeros platos elegimos un Alvariño Do Ferreira, para seguir después con un vino de Toro, Sofres, que si se decanta gana muchísimo ya que le quedan un par de años para llegar a estar en plenitud.
Empezamos con un aperitivo de  mus de queso, con cebollino, muy agradable para esos momentos de pensar y decidir que va uno a comer.  Inmediatamente después empezaron a desfilar por la mesa pequeñas degustaciones de una buena cantidad de esos platos antes enumerados. Arrancamos, el almuerzo,  con un   foie micuitt con una solución novedosa  y agradable, una lamina de manzana caramelizada que le aporta una textura distinta a la habitual.  Inmediatamente después llego a la mesa una ensalada de Tomate con Burrata de Salerno, con aceite de Canena. Un consejo, si se comparte la ensalada es bueno añadirle, ya en el plato de cada uno de los comensales un pequeño chorro de ese maravilloso aceite  a gusto de cada uno, en función de  sus apetencias.
Pasamos a unas sardinas de Villa García, cuyos lomos limpios y ahumados resultan deliciosos. La verdad que en este plato se comprueba la calidad de la materia prima y el mimo con el que Agea los trata. A continuación, compartimos una patata confitada con trufa y  huevo poche, es decir una sofisticación del  tradicional plato de trufa con patata o huevo con trufa, lo que demuestra que el chef busca nuevas formas y formulas.
En ese momento, llegaron los llamados segundos. Como opción de pescado probamos un bacalao fresco  con boletus, un steak tarta y el wagyu fileteado con milhojas de patatas y setas.  Los tres, cada uno con sus características  resultaron sobresalientes. Los lomos del bacalao, el punto de steak y la calidad de la carne de ese tipo de res, son dignos de tenerse en cuenta y son otra muestra del mimo con el que este local trabaja. Lo único malo de todo esto es que llegas al final sin posibilidad de afrontar los postres. De ellos solo podemos decir que el pastel de queso es suave y meloso.

En definitiva,  una propuesta alegre y lúdica que puede acompañarse con una  buena selección de vinos y champagnes (con una selección mensual de vinos servidos por copas)  en la que se puede arrancar con uno, de los ya famosos cócteles de Miguel Setién y terminar con un delicioso  gin tonic
La carta puede disfrutarse en sus 14 mesas, todas ellas bien vestidas y bien espaciadas entre sí, o, en un tono más rápido e informal en la barra y en sus mesas tipo lounge arropadas por cómodos butacones.

Seven Six
Paseo Pintor Rosales, 76.
 91 549 75 36.


Horario: de lunes a jueves de 10:00 h a 01:00 h y fines de semana de 10:00 h a 02:30 h. Horario de cocina: de 13:00 h a 16:00 h y de 21:00 h a 00:00 h.

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