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Siempre tendremos problemas.

Algo tendremos que cambiar en la denominación, calificación y clasificación de los aceites de oliva, oro puro para la cocina nacional e internacional o seguiremos teniendo problemas con su distinción.

Actualizado 1 noviembre 2018  
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Redacción Agrolibre
  
En los últimos días hemos conocido según la OCU que  en nuestro país, principal productor de aceite de oliva:
"Se venden como aceite de oliva virgen extra productos que no pertenecen a esta categoría: nuestro análisis revela que la mitad de las aceites no cumplen los requisitos para ser considerados auténtico AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra).
OCU ha realizado un análisis de 41 marcas de aceite de oliva virgen extra (AOVE). ¿La buena noticia?, que hay productos de muy buena calidad a buen precio. ¿La mala? que la mitad de las muestras analizadas no cumplen los requisitos de la norma europea que regula la comercialización del aceite para ser consideradas aceite de oliva virgen extra: son simplemente aceite de oliva virgen (AOV) (Aceite de oliva Virgen), una categoría inferior, más barata.
¿Aceite de oliva virgen extra... o virgen a secas?

Todos conocemos las bondades del aceite de oliva, en especial las del aceite de oliva virgen extra (AOVE), un producto de gran calidad, auténtico oro líquido. La categoría “Extra” se refiere a aceites de calidad realmente superior y sin defectos: solo los que pertenecen a esa categoría son AOVE.
Para que un aceite pueda ser calificado y vendido como virgen extra ha de superar una prueba sensorial, realizada en un panel acreditado y con una metodología específica que establece el propio reglamento: esa valoración organoléptica, tan importante como el resto del análisis, es indispensable para determinar si un aceite es virgen extra".
Pero, para que ustedes entren en la complejidad del problema sepan que, según tiene decidido el Consejo Oleícola Internacional, en su Directiva COI/T.15/NC nº 3/Rev. 3 (NORMA COMERCIAL APLICABLE A LOS ACEITES DE OLIVA Y LOS ACEITES DE ORUJO DE OLIVA), el aceite de oliva Virgen Extra es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 0,8 gramos por 100 gramos y cuyas demás características deben corresponder a las fijadas para esta categoría en la Norma citada que hoy adjuntamos como documento semanal. Por su parte el Aceite de oliva Virgen es denominado simplemente Virgen cuando su acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 2 gramos por 100 gramos y como en el caso anterior, sus demás características corresponden a las fijadas para esta categoría. Existe además otra calificación para los aceites vírgenes aptos para el consumo humano, el Virgen Corriente que, según la Norma, es el aceite de oliva virgen cuya acidez libre expresada en ácido oleico es como máximo de 3,3 gramos por 100 gramos con  las características fijadas para esta categoría.
Las principales diferenciaciones para distinguir un Viren Extra de un Virgen, se centran en el olor y el sabor,  diferenciadas en "pruebas de cata" y en la acidez libre expresada en acido oleico.
      
                                                                   Características diferenciales según la Directiva  COI/T.15/NC
                                                                                         Aceite Virgen Extra                                                Aceite Virgen
4.1. Características organolépticas
- olor y sabor (sobre una escala continua)
     . mediana del defecto                                                      Me = 0                                                                 0 < Me ≤3,5                                                                         
     . mediana del frutado                                                       Me > 0                                                                   Me > 0
- color                                                                                                                     sin diferenciación
- aspecto a 20oC durante 24 horas                                                                         sin diferenciación
4.2. Acidez libre % m/m expresada en ácido oleico              ≤ 0,8                                                                       ≤ 2,0
El resto de los criterios de calidad, según los contenidos de la COI/T.15/NC nº 3/Rev. 3, salvo el de la "absorbancia en UV" , que tiene ligerísimas diferencias, son absolutamente iguales.
Es decir que el aceite Virgen Extra y el aceite Virgen tienen las mismas exigencias en el Índice de Peróxidos, en el contenido en agua y en materias volátiles, en el contenido en impurezas insolubles en el éter de petróleo, el punto de inflamación y en las trazas metálicas de hierro y cobre.
Por lo anterior, nosotros seguimos afirmando que, la diferenciación entre un aceite Virgen Extra y un aceite Virgen, es ciertamente confusa ya que  todo depende de sus características organolépticas, fundamentalmente en su olor y sabor en las pruebas de cata y estas, a pesar de lo minuciosamente detallado y reglamentado que está todo lo referido a estas pruebas  y a la calificación de los aceites, son fundamentalmente subjetivas y están, dígase lo que se diga, plenamente expuestas a multitud de interpretaciones y negociaciones.
Por ello y salvo que al índice de la acidez libre expresada en ácido oleico, que es ciertamente distinto para los distintos aceites Vírgenes, se añadan otras diferencias medibles objetivamente, siempre hemos tenido y tendremos problemas comerciales.
 
Una vez más y van… …ahora según se nos dice desde la OCU, tras el análisis de 41 muestras de aceite de oliva Virgen Extra, productos de gran consumo no aceites "gourmet" o premium," aunque los aceites analizados no presentan problemas en parámetros como la autenticidad (es decir, no se han mezclado con otros aceites), la calidad o el cuidado del fruto, sin embargo en el análisis sensorial, que es lo que marca las diferencias, 20 de las 41 muestras analizadas no reúnen las propiedades que deben tener los aceites de oliva vírgenes para ser "extra". 
" Aunque todas las de las marcas venden su producto como AOVE, (aceite de oliva virgen extra), con los resultados en la mano comprobamos que en la mitad de los casos el aceite que venden es de una categoría inferior: están engañando al consumidor.
No estamos hablando de un problema de salud pública ni de seguridad alimentaria, pero sí de un se trata de un fraude en etiquetado, pues el consumidor cree estar comprando algo diferente a lo que es. Además, de media el AOVE es entre 0,4 y 0,5 euros por litro más caro que el AOV.
En vista de ello, desde OCU hemos denunciado a las marcas que incumplen la normativa ante sus respectivas Comunidades Autónomas, que son quienes tienen competencias en materia de inspección y sanción, y esperamos que se tomen medidas."
Y el MAPA y su organismo "ad hoc", no tienen nada que decir. Planas otro miura más en la plaza actúa de una vez, la callada por respuesta una vez más ¡No!
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