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South Beauty

South Beauty, una nueva manera de entender la cocina china

Que la cocina china es una gran desconocida no se le oculta a nadie. Ni los mas aficionados de la capital son capaces de asimilar la riqueza de esta gastronomía milenaria que ha llegado a nuestras tierras no hace mucho. Incluso los que han viajado y probado esta cocina "in situ", se reconocen incapaces de abarcar toda su riqueza culinaria.

Actualizado 5 octubre 2013  
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Redacción Ocio
  
El espectaculo es delicioso al paladar

Bajo ese prisma no es difícil reconocer que cada vez, poco a poco, van llegando a nuestras calles locales cada vez mas auténticos, pero también mas  sofisticados. Gracias a ellos los madrileños van conociendo matices nuevos de esa deliciosa cocina. En este sentido, he de reconocer que de un rechazo casi total a ella, algunos hemos pasado a la admiración, sin dejar a un lado la frustración que sentimos cada vez que nos enfrentamos a los malditos palillos, pero eso ya son problemas personales que no vienen a cuento y que en Madrid tienen solución, no así en otras latitudes.
Así es fácil encontrarse con locales como South Beauty que recién abierto y en pleno bario de Salamanca se presenta con  una carta que trata de darnos a conocer, incluso geográficamente algunos de los deliciosos platos de su cocina incluida la gastronomía insólita como su original y tan de moda “Jellyfish Salad” balsámica. De esta manera en pleno Velazquez, una de las calles más conocidas  de Madrid, acaba de aterrizar un espacio cuyo objetivo es deleitar a todos los amantes de la gastronomía china.   Se trata de un viaje gastronómico a su particular “belleza del sur” en la que la fusión de las tradicionales cocinas de Sichuan, cantonesa y Shanghái son las protagonistas.

Los productos frescos son la base fundamental de una carta amplia que rompe con todos los clichés, si todavía queda alguno, de esta culinaria. Así  uno se puede sorprender  con platos  como la Tapita de Kao-fu estilo Shanghai, deliciosos Dim Sum caseros o el Caldo estilo Hang zhou, a base de sabroso de buey con setas shiitake y clara de huevo.  La variedad de opciones dificulta a los comensales la elección, por lo que lo mejor es compartir y poder probar varias creaciones. En cuanto a los pescados y mariscos el Bacalao negro o el exótico Cohombros al estilo oriental, muy típico del norte del país, son algunos de los más recomendados. Entre las carnes, unas divertidas Tiras de solomillo crujiente al estilo cantones, Cesta de pollo de corral estilo Sichuan o las Lonchas de buey al wok, una especialidad del norte, salteadas con salsa de soja, comino, verduras y especias.  Además todos se pueden acompañar de arroz, tallarines o verduras salteadas.
Con todo este trasfondo decidimos dejarnos aconsejar por el jefe de sala, Monta que, obviamente, domina la carta, cosa que para nosotros, recién llegados es absolutamente imposible.  Una vez comentamos con Monta que no teníamos alergias y que éramos capaces de enfrentarnos a cualquier cosa, empezó un delicioso desfile de :
 

  • 金丝凤尾虾 Cola de Fénix crujiente especial de la casa , o lo que es lo mismo, unos langostinos en forma de cola de fenix , patatas paja , mayonesa casera
  • 橄榄菜拌芦笋 Ensalada de espárragos verdes, es decir unos espárragos  con sabor oriental gracias al olivo y hojas de mostaza  
  •  银丝海蛰“Jellyfish Salad” balsámica,  algo distinto, curioso, una
    ensalada de medusa crujiente y esencia de verduras frescas
  • 上海锅贴 Guo Tie cantonés a la plancha relleno de carne picada y ,langostinos
  • 春卷 Rollitos de langostinos o de carne y verduras crujientes
  • 纸锅海鲜烩豆腐 Fondue de Marisco  al “cangrejo de oro” sobre cuenco de papel ( Tofu, sepia, cangrejo, langostinos y vieiras)
  • 蒜蓉开片虾 Gambones sobre fideos   vaporizados al ajillo , fideos de soja y especias
  •  蟹粉狮子头  Cabeza de leon  estilo Yang Zhou, para entendernos una Albondiga de carne  en caldo y verdura xiao qincai
  • 京酱肉丝 Cerdo a la pikenesa . Tiras de cerdo salteada con salsa pikenesa acompañada con obleas y verduras en juliana
  • 川味辣仔鸡 Cesta de pollo  corral  estilo Sichuan..  Crujientes dados de pollo  tiernos con verduras y guindillas rojas  
  •  海鲜炒年糕 Pasta de arroz ocho teseros, es decir salteada  con frutos del mar y verduritas

El desfile gastronómico, la valoración de los platos, el conjunto del almuerzo resulto, muy novedoso - por eso hemos tratado de recoger los datos de la carta para que los que se atrevan prueben algunos de ellos sin temor a equivocarse-  y además, la seguridad de que les agradará, porque materia prima y elaboración son dos de los grandes aciertos de este nuevo local

Si no se atreven a degustar como nosotros, pueden dar un “paseo por la carta” atrevas de tres menús degustación como el menú sabores de Shangai o el de sabores de Sichuan de 30€ y el menú del chef, sabores de china de 50€, mínimo para dos personas.

Si todavía es menos atrevido puede probar los platos en versión “tapas chinas” en la zona de abajo como la tapita de sepia con apio o el crujiente de berenjenas estilo Sichuan.
South Beauty Madrid cuenta, además, con un lounge en la planta baja para tomar cócteles o combinados Premium, bien por la tarde en un animado afterwork con un toque exótico antes de cenar y saborear deliciosos bocados orientales junto con la copa. O por la noche, tras la cena y hasta las 02:00.

South Beauty
Velázquez, 102. Madrid.
Tel. 91 578 11 22.
 www.southbeauty.es
Precio medio 45 € y abre de lunes a sábado de 13:30 a 16:30 h., y de 19:30 a 02:00 h. Además brinda el servicio de catering para fiestas y eventos.

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