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Tío Palomo

Donde se sabe que son los buenos fogones y sus cucharas

Normalmente, los negocios suelen terminar siendo el retrato de aquellos que los pensaron, diseñaron, ejecutaron y finalmente gerenciaron, porque a lo largo de ese proceso de difícil personificación en el tiempo, lo que han hecho es un pequeño retrato de sus gustos y apetencias. NI mas , ni menos.

Actualizado 24 mayo 2014  
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Redacción Ocio
  
Probar la paella de Palomo es casi una obligación
Por eso, Tio Palomo es, sin lugar a dudas el mejor retrato de su dueño Herminio Palomo,  un "inmobiliario" metido a Chef, porque lo lleva en la sangre y es lo  que de verdad le a gustado desde que tiene uso de razón, la restauración. Quizá haya que agradecerle a la crisis del ladrillo su aparición en el mundo de los fogones, pero eso son otras historias que a la hora de comer no se tienen en cuenta, porque lo que importa es comer bien y eso Palomo lo sabe hacer a las mil maravillas, entre otras cosas porque se ha pasado media vida dando de comer a unos y otros en plan amigo y la otra mitad se ha dedicado a viajar para conocer y aprender que y como se come en medio mundo.
Por eso,  el Tío Palomo cuenta con una buena cocina, basada en productos frescos, ahora bien, no busque  en su carta comida de diseño, porque  es un  restaurante que lleva impreso el sello y la personalidad de su propietario y chef, Herminio Palomo, un hombre hecho a sí mismo, apasionado de la cocina.
Herminio nace en una familia humilde y empieza su coqueteo culinario a los 12 años cuando tiene que preparar la comida para la familia. Después, la pasión se va tornando más profesional cuando dos de sus hobbies, la caza y los viajes le llevan a ser cocinero de las partidas de caza y monterías especializándose en guisos de todo tipo de caza, como corzo, ciervo, faisanes, perdices…
Recorre más de 40 países, aprendiendo de su cultura y de su gastronomía, siempre pegado a los fogones y se centra en el buen comer de la cuchara y el fuego lento.

Con ese precedente,  hace mas de una década decide poner rumbo al Mediterráneo en 2000, viajando desde Cataluña a Andalucía, aprendiendo de cada lugar, como se cocina el arroz en sus distintos tipos y costumbres de cada región. A finales de este año quiere perfeccionar su técnica.  Decide asistir a distintos cursos en Cooking Club, técnicas de cocina avanzada, Cocina Asiática; cursos monográficos en Le Cordon Bleu. También en la escuela de cocina del restaurante La Española, de la mano del profesor y Chef David Martín. Pasa después por los fogones del Grupo Arturo con su Chef Lucio. Contará con los consejos de un buen cocinero y mejor persona Diego Cano, del restaurante Don Pepin y El Órdago. Y en sus ratos libres imparte clases de preparación de arroces, para sus conocidos.
Tras todo ello, decide abrir su propio restaurante, especializado en arroces, guisos marineros y por supuesto, caza en temporada. 

Era obvio que el dia que fuimos a conocer el restaurante comimos arroz. Un arroz "señorito" elaborado con arroz del Delta del Ebro y que estaba en su punto, aunque previamente habíamos hecho tiempo - absolutamente necesario cuando se come una paella de estas características puesto que los tiempos no se pueden recortar y los veinte minutos son de obligado cumplimento, o no es una paella como Dios manda-  con unos pinchos de excelente bacalao, unas conchas finas fresca y unas anchoas de Santoña, todo ello regado con un Fillaboa 2012; un Rias Baixas muy elegante en el que por ser de 2012 ya se ha mitigado su acidez y tiene un paso de boca muy amable. En definitiva un albariño en estado puro que figura en la carta. Carta de vinos en plena fase de renovación, pero que ya tiene algunas ofertas interesantes.
Se trata pues de un local cuya impronta es el buen comer de cuchara y siempre a fuego lento y dal que hay que regresar en época de caza , porque no hay que olvidar que Palomo es un experto en esa cocina del que habrá que probar, por ejemplo su lomo de ciervo al ajillo en salsa de jerez, eso si, sin olvidar la esencia mediterránea.

El Tío Palomo
María de Molina, 18 – 28006
Teléfono:91.805. 89.80
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