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Tse Yang

Las innovaciones siempre son buenas y en Tse Yang se comprueba

Durante sus 14 años de andadura Tse Yang ha demostrado un dominio absoluto de la cocina china clásica del más alto nivel con platos como los Dim Sum Gourmet, los platos al vapor o su pato lacado al estilo Pekín, especialidades basadas en la cocina Imperial que llevan con notable éxito en su carta más de una década.

Actualizado 25 marzo 2011  
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Redacción Ocio
  
Un plato que hara las delicias de los gastroinomos

 Pero el restaurante del Villamagna, “el chino del Villamagana” como se le conoce en medio Madrid, no ha querido dar  la espalda a la gastronomía  China del siglo XXI. Tras empaparse de lo que se cuece en los fogones más prestigiosos de la capital china, el chef Chiu Kam Hoi ha diseñado una serie de platos inspirados en las nuevas corrientes culinarias de una gastronomía que, aunque con más de 5.000 años de historia, también ha evolucionado en los últimos tiempos. Tallarines crujientes con carabinero, cabracho al vapor con soja fina, almejas de carril con cebolla de primavera o navajas con judías negras son algunas de las nuevas propuestas de este comedor de lujo.

Con una formación clásica en la escuela Chinesse’s Cusine de Hong Kong y con experiencia en algunos los templos más destacados de la cocina oriental en Asia y Europa, Kam Hoi es sin duda uno de los máximos representantes de la alta cocina china en nuestro país. Para la elaboración de los nuevos platos de Tse Yang, el chef se ha hecho eco de las nuevas tendencias que están desarrollando los Grand Master de China (el equivalente a nuestras estrellas Michelín), entre los que destacan Martin Aw Yong (Made in China y Noble Court), considerado como uno de los mejores cocineros de Asia, Zhenxiang Dong (Da Dong), bautizado como el innovador de la técnica, o Gang Wang (Yu Xiang Ren Jia Restaurant), experto en materias primas. Desde sus respectivas casas en Pekín los tres enfant terribles lideran una evolución que pasa por un refinamiento de las recetas, con cocciones más lentas, salsas más ligeras y presentaciones mas minimalistas, eso sí, sin repercutir en la abundancia de la ración.

Gracias a ello, estos días ya figuran en su carta alguna de estas propuestas. En este sentido, la realidad es que los tallarines crujientes con carabinero  resulta un plato delicado y sorprendente, sobre todo por su textura  y por la sorprendente y perfecta que resulta la combinación de la propia salsa de la cabeza del carabinero con los fideos secos. En el caso del cabracho, cocinado al vapor en su punto justo y acompañado con una finísima salsa de soja, resulta ligeramente suave para los paladares españoles  mas acostumbrados al sabor del pescado de roca. Si estos dos platos se complementan con un pato laqueado, de esos que han dado fama al restaurante, la comida resulta redonda. No solamente por los nuevos y viejos sabores, sino  por la profesionalidad  de Fernando, el jefe de sala. El aconsejo el vino del almuerzo un Chablis Premir Cru, color dorado, claro, brillante con un toque verde, que en  nariz era redondo y rico con intensos aromas a fruta fresca, y  con un bouquet y cuerpo acentuado con un buen final de boca crujiente y acentuadas características de la fruta madura. El también eligió  un cierre de comida,  con un acompañante del café, un licor de whishy,  Athow Brose    extraordinario  que resulto

En definitiva, Tse Yang ha sabido evolucionar sin perder nada de lo que le ha llevado a ser  uno de los grandes restaurantes que ha sabido mantener el liderazgo  en unos momentos, realmente complicados para determinados restaurantes.


Tse Yang
Paseo de la Castellana, 22.
91 587 12 34
Madrid

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