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Un tesoro en plena Costa Blanca

En la cuna de las paellas y arroces marineros, la Comunidad valenciana, hay tantas paellas como cocineros. Hay muchos restaurantes con fama merecida. Pero el de hoy, es el primero que encuentro con el "gran secreto" del buen arroz. Es bien sabido que varias son las cosas que influyen para conseguir una buena paella, con un arroz que transmita sabores: tipo de arroz, la fumé, tipo de fuego, la cocción…

Actualizado 20 septiembre 2020  
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Redacción Ocio
  
Pero hay algo muy importante, incluso esencial, que es casi imposible conseguir: que la capa de arroz sea fina, de sólo un grano en los extremos de la paellera. Porque cuando la capa es gruesa, los granos de arriba y los de abajo son distintos: en cocción, humedad, textura, consistencia y sabor. Eso hace que falte la armonía esperada entre los granos, en este caso. El problema para hacer estas paellas de capa fina es que en un restaurante no puede haber tantos fuegos. Por eso, en la práctica, es difícil encuentrar quien las cocine.
Pues bien, ¡eureka!, hemos encontrado El Dorado de los arroces de capa fina: el restaurante La Perla de Jávea, en plena Playa del Arenal. Eso sí, sólo pueden cocinar esos arroces entre semana: los fines de semana lógicamente no tienen suficientes fuegos.

Probamos tres arroces distintos, y damos fe de que en los tres, su capa fina era lo que marcaba la diferencia. En los tres casos, el juego consistió en ir mezclando los granos de arroz suelto -homogéneo de cocción, textura y sabor-, con el socarrat, más abundante en los extremos de la paellera. El juego lo completan los tropezones, y, opcional, el peligroso alioli (peligroso, porque entra fácil, pero llena mucho). El conjunto es como una verbena de fuegos artificiales, de texturas y sabores armónicos.
Primero fue paella valenciana, la clásica, la de siempre. 
Segundo, una paella de calamares, cigalas y ajos tiernos. 
Y tercero, una paella de pollo y conejo. Distintas, y a la vez, iguales en lo festivo.

El Restaurante está dirigido por Vicky, en la gerencia; y, Sonia y Sergio -hijos de los fundadores de La Perla, Antonio y Loli-, en la cocina. El servicio de sala da gusto: atento y profesional.
Comenzaron en 1984, como un modesto negocio familiar. Situados en el extremo sur de la Playa del Arenal, su amplio ventanal tiene excepcionales vistas. Da gusto comer contemplando la Playa, y al fondo, el Cabo de San Antonio y el Montgó (753 m), en especial, en esa afamada mesa de la esquina, la 22. Gracias a Dios, la última gran borrasca –Gloria-, no les perjudicó. 
En cocina, la oferta es mayoritariamente local (arroces secos y melosos, fideuás, suquet, buñuelos de bacalao, su majestad la gamba roja, sepionets, erizos de mar…), con algún guiño foráneo (cochinillo crujiente con puré de calabaza y jengibre, London steak...). Su secreto a voces es buena materia prima y cocina cuidada. Cosas tan sencillas como sus almendras fritas y su alioli son difíciles de mejorar. Tiene buena bodega, con más de 125 referencias, sobre todo nacionales, y copas de calidad. En conjunto, tono humano, buen gusto, y calidad, a precios razonables.

 La Perla de Jávea 
Avenida de la Libertad, 21 – Local 2. Playa del Arenal (Jávea, Alicante).
www.laperladejavea.com/javea/ 
Horario de comidas: 13h – 16h
Horario de cenas: 19.30h – 23h
Lunes cerrado
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