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Una hamburguesas que busca volver a los orígenes

El recorrido de la hamburguesa hasta convertirse en un icono de la gastronomía contemporánea ha sido largo. Tal es así que hoy en día cuesta pensar qué sería de la sociedad moderna sin la presencia de este versátil plato. Con la meta de volver a los orígenes de la hamburguesa y rescatar sus sabores originales, SteakBurger, la marca de restaurantes de Grupo Con Fuego que llevan la hamburguesa gourmet como bandera, lanza la nueva ´SteakBurger Original´. 

Actualizado 3 octubre 2020  
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Redacción Ocio
  
Esta receta se compone de carne española de la mejor calidad, sin ningún producto añadido y, además, ha sido previamente madurada durante 40 días usando la técnica de ‘dry aged´. El resultado es una hamburguesa de sabores concentrados y de una jugosidad extraordinaria.
A partir del 5 de octubre todos los restaurantes SteakBurger dan la bienvenida a la nueva ‘SteakBurger Original’, una receta confeccionada con carne de lomos 100% vacuna de La Finca de Jiménez Barbero, madurada durante 40 días, con un picado muy ligero que le aporta una textura especial y, finalmente, cocinada al carbón de encina antes de ser servida. Los 8 restaurantes de la marca, repartidos entre Madrid y Murcia, incorporarán a sus cartas una hamburguesa que acerca a los comensales a la llamada ‘real food´: degustar los sabores auténticos de la comida, elaborada con las mejores materias primas. Para acompañar esta nueva receta se ha elegido bacon ahumado y crujiente, queso cheddar 100% natural y un pan brioche especial formulado exclusivamente para Steakburger; ingredientes tradicionales para la elaboración del plato, seleccionados por su gran calidad y que ayudan a potenciar el sabor de la carne. Esta delicatessen carnívora se podrá disfrutar durante todo el mes de octubre con un precio especial de lanzamiento de 12,90€ (hamburguesa de 200g).

La nueva ‘SteakBurger Original´ se hace a la parrilla de carbón de encina, “la mejor forma de elaborar la carne”, en palabras de Joaquín y Paco Capel, directores de Grupo Con Fuego, matriz de los restaurantes SteakBurger, junto con Ôven Mozzarella, Santita Carbón Mexicano y el nuevo Gran vía 55. “Combinando la parrilla y el horno, ahumamos y braseamos la carne al mismo tiempo, consiguiendo esos sabores originales, además de una textura y jugosidad extraordinarias”, añaden los hermanos Capel.

Para conseguir la mejor hamburguesa, y que ésta sea ‘real food’, SteakBurger basa los pilares de su elaboración en la materia prima. Desde su nacimiento en 2011, SteakBurger trabaja únicamente con proveedores que comparten su mismo compromiso con la naturaleza y el medio ambiente, asegurando una calidad excepcional de todos sus productos. La carne, obtenida del proveedor Jiménez Barbero (conocido como La Finca o la “carne de la felicidad”), proviene de animales alimentados de forma sana y equilibrada, que viven en un entorno inmejorable y que reciben los mejores cuidados. La suma de todos estos condicionantes asegura una calidad excepcional de los productos de SteakBurger. Se obtiene así, una carne 100% natural, sin gluten, libre de aditivos, conservantes y colorantes, más tierna y jugosa y con todas sus propiedades nutritivas.
Tanto la ‘Steakburger Original’ como el resto de hamburguesas de Steakburger formarán parte de la nueva campaña ‘MILF’, que también estará activa durante todo el mes de octubre. La campaña ‘MILF’ -Meat in Loaded Flavour- permitirá degustar cualquier hamburguesa con carne dry age de lomos madurados a precio de vacuno. 

La maduración mediante ‘dry aged´, es la preferida por los expertos carnívoros ya que concentra el sabor y elimina el exceso de agua de la carne. La maduración en seco consiste en el reposo al que se somete a la carne en ambientes de temperatura y humedad controladas durante un período prolongado de tiempo. El animal, tras el sacrificio y posterior limpieza, se divide en dos o más cortes primarios, para luego pasar a una zona refrigerada. Las piezas se cuelgan dentro de refrigeradores especiales con aire circulante. El aire es primordial, por lo que debe haber bastante espacio entre piezas. El entorno ideal es de 1,5° a 3°C con una humedad entre 50-60% y las piezas deben permanecer así durante al menos 40 días.
En este proceso intervienen varios factores: por un lado, las bacterias y hongos que hay en el ambiente y en la propia carne, que actúan sobre los tejidos conjuntivos descomponiendo el colágeno de la carne, lo que hace que la carne esté más tierna. Por otro lado, entra en juego la evaporación del agua que está contenida dentro de los músculos y que permite eliminar hasta una quinta parte del volumen de las piezas, dando lugar a una mayor concentración de sabores. Por último, se seleccionan las piezas de mejor calidad, que son las que tienen un gran contenido graso distribuido de modo uniforme.

Delivery, take away y tarjetas regalo
A través de la plataforma confuego.es, Grupo Con Fuego pone a disposición de los clientes todos sus servicios: el exclusivo sistema de delivery propio (Steakburger trabaja con Uber Eats, Glovo, Just Eat y Deliveroo), la recogida de pedidos en el local, la gestión de reservas en todos los restaurantes y la compra de tarjetas regalo. 
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