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Una receta Michelin en plena Gran Via

España es uno de los países donde más Grana Padano D.O.P. se consume. En particular, y según las cifras del Consejo Regulador para la Protección del queso Grana Padano, nuestro país es el séptimo mercado a nivel mundial donde más kilos de este tipo de queso italiano se comen anualmente, cifra respaldada por las más de 115.000 ruedas de queso que se exportaron a España durante 2019.

Actualizado 21 noviembre 2020  
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Redacción Ocio
  
Para celebrar estos datos, la Denominación de Origen Protegida Grana Padano ha elaborado una receta a dos manos que une Italia, su país de origen, y España. Se trata de una elaboración especial que la chef Cristina Bowerman, del restaurante Glass Hostaria de Roma (una Estrella Michelin) ha confeccionado, en exclusiva, para Ôven Mozzarella y que únicamente se podrá disfrutar desde hoy y solo durante dos semanas en el restaurante de Gran Vía 55.

De esta forma, desde el 18 de noviembre hasta el 2 de diciembre, Ôven Mozzarella de Gran Vía 55 acogerá la receta de ‘linguine de gambón alla diavola con fondue de Grana Padano Riserva’ de la chef Bowerman. Hablamos de una elaboración original del restaurante -cuya chef ejecutiva es Andrea Eloísa García- sobre la que la chef italiana ha añadido su toque personal. Bowerman incorpora el queso Grana Padano Riserva, con una maduración superior a 20 meses, a modo de fondue, tanto sobre la pasta como en la parte inferior del plato. Es esta fondue, elaborada a base de caldo de verduras y Grana Padano Riserva, la que aporta al plato original una frescura y un sabor intenso, demostrando la alta versatilidad de Grana Padano en la cocina.

Grana Padano Riserva es la joya de la corona de esta denominación de origen de quesos italiana. Se cura durante más de 20 meses en entornos aislados, con la temperatura, humedad y ventilación correspondientes; y se caracteriza por un sabor intenso y equilibrado. Es a la vez sabroso y delicado, y presenta notas a heno y fruta deshidratada. Además, su color pajizo y homogéneo, así como su textura granulada, lo convierten en un producto que se puede tomar como aperitivo, en platos elaborados y también como postre.

Debido a las diferentes etapas de maduración, el queso Grana Padano tiene una alta versatilidad en la cocina ya que puede servir solo y también incluirse en una gran variedad de recetas. Grana Padano posee características nutricionales únicas como proteínas de calidad, vitaminas y sales minerales, especialmente calcio. Es un excelente alimento natural, saludable y de fácil digestión para todos. Por sus características de producción y su larga maduración, no contiene lactosa. De esta forma, es un queso ideal para personas intolerantes a este azúcar. Además, es un queso libre de gluten y su consumo es adecuado durante el embarazo.

Cristina Bowerman (Plugia, Italia) es una chef italiana que, tras graduarse en Derecho y vivir en San Francisco (Estado Unidos) durante varios años, regresó en 2005 a Italia, concretamente, a Roma. Desde 2005, trabaja en el restaurante Glass Hostaria, en el corazón del barrio de Trastevere, donde ha desarrollado su carrera como chef ejecutiva, un trabajo que le ha llevado a conseguir una estrella Michelin en 2010 y que, junto con la historia del restaurante Glass se convirtió en caso de estudio de éxito en la Universidad Bocconi de Milán ese mismo año.
En 2008, Bowerman recibió la Due Forchette en la Guía Gambero Rosso mientras que, en 2013, fue galardonada como Mujer Chef del año en Identità Golose. En 2015, esta chef fundó Romeo en el Testaccio Market de Roma, un espacio a la que traslada sus experiencias alrededor de todo el mundo bajo un concepto pop que sirve de inspiración para chefs internacionales. Ese mismo año, fue seleccionada como embajadora de la Expo de Milán, momento a partir del cual comenzó a ejercer de presidenta en la Asociación Italiana de Embajadores del Gusto. Asimismo, ostenta galardones como el Premio Galvanina al mejor chef 2018 o Mejor mujer chef italiana de Europa, también en 2018.

Recientemente, Cristina Bowerman se ha unido al Chef Manifesto, una iniciativa que tiene como objetivo acabar con el hambre, lograr la seguridad alimentaria y promover la agricultura sostenible para 2030.
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