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València impulsa el Día Mundial de la Paella

Se acabaron las polémicas, el debate y la lista de ingredientes permitidos o prohibidos. Por un día, la ciudad de València, cuna de la paella, cede su plato más internacional a todo el mundo para compartir una receta que aúna tradición, cultura y excelencia culinaria.

Actualizado 11 agosto 2018  
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Redacción Ocio
  
La paella trata por ocupar el lugar que se merece
El próximo 20 de septiembre, los valencianos, como creadores de la paella, abandonarán su papel de guardianes de la receta y resolverán de forma simpática y amistosa el eterno debate sobre la auténtica paella. Se fija así un día en el calendario internacional para prestigiar este plato y elevarlo a la categoría de emblema internacional desde el territorio en que se originó.
Y es que la paella es patrimonio identificativo de la cultura valenciana y embajadora mundial de su gastronomía, pero su receta se ha visto envuelta en polémicas en los medios, como la del uso del chorizo por el chef inglés Jamie Oliver, la receta al horno y en un recipiente de cristal del actor Rob Schneider o el arroz con pollo, calamares, chorizo y almejas del cocinero Gordon Ramsey.
Pero el qué y el cómo dejarán de importar porque el 20 de septiembre València invitará al resto del mundo a “poner su grano de arroz”, a imitar a los valencianos poniendo la paella en el centro de reuniones de amigos y familiares y a dar a conocer la paternidad de la receta más mediterránea que nació en València. El Día Internacional de la Paella (#WorldPaellaDay) será el acto central de toda una agenda de actividades que se extenderá a lo largo del mes de septiembre, aglutinando el Concurso Internacional de Paellas de Sueca (16 de septiembre), las Jornadas de Arroz MadeinCV en València o la Fiesta de la Siega del Arroz en el Parque Natural de La Albufera.
El #WorldPaellaDay es una iniciativa del Ayuntamiento de València, la Fundación Turismo València, la Agencia Valenciana de Turisme, la Federación Empresarial de Hostelería de València, Wikipaella, la DO Arroz de València, el Concurso Internacional de Paellas de Sueca y Paella Today. Todas estas entidades están trabajando conjuntamente para que la paella sea el plato del día en los restaurantes, hospitales y colegios de la Comunidad Valenciana, los restaurantes del Congreso y el Senado, así como los establecimientos españoles de todo el mundo.
La “auténtica” paella valenciana
En Valencia, cuna de la paella, abundan también las versiones de este sabroso plato, que para muchos es uno de los más complicados de la gastronomía nacional. Para gran parte de los valencianos, la mejor paella que han comido en su vida es la de su madre, su abuela o su padre, elaborada con la receta de la “auténtica” paella valenciana. Si no tienes quién te prepare una buena paella y quieres intentarlo, aquí te contamos la receta más extendida en Valencia y los restaurantes de la ciudad dónde se sirven arroces típicos valencianos. ¡Ponte el delantal que empezamos!
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
1 Vaso de Aceite de oliva virgen extra.
1 Pollo troceado.
1 Conejo troceado.
300 gramos de judía Ferradura, fresca.
1 Tomate mediano.
1 Cucharada de pimentón dulce.
Azafrán.
6 vasos de agua.
200 gramos de Garrofó.
Sal al gusto.
3 vasos de arroz.
1 ramita de romero.
Es muy típico en Valencia añadir caracoles, alcachofas o incluso pato. Hay también quien la sirve con limón cortado en rodajas y quien añade un poco de ajo en el sofrito, aunque en estos últimos puntos hay opiniones encontradas. Todo depende del gusto del consumidor.
PREPARACIÓN EN 12 SENCILLOS PASOS:
1.- Calentar el aceite en la paella (recipiente ancho y poco profundo) a fuego suave.
2.- Saltear el pollo y el conejo unos 5 minutos.
3.- Añadir la verdura limpia y troceada, las judías y las alcachofas, y el tomate rallado. Freír unos minutos hasta conseguir un sofrito homogéneo.
4.- Echar el pimentón y freír a fuego muy lento durante un minuto, después verter el agua.
5.- Se le añade el azafrán, el garrofó y la sal al gusto.
6.- Subir el fuego y dejar hervir unos 15 minutos.
7.- Añadir los caracoles, en caso de poner este ingrediente.
8.- Distribuir el arroz por toda la sartén.
9.- Dejar hervir otros 15 minutos y probar el caldo. Añadir sal si fuera necesario.
10.- Durante los últimos 7-8 minutos añadir el romero, dejarlo cocer unos 5 minutos y después retirarlo.
11.- La paella estará lista cuando el agua se haya evaporado pero no esté totalmente seca.
12.- Para que tenga ‘socarrat’ el fondo de la paella, dejar a fuego lento un poco más de tiempo.
Una vez lista la paella, hay algunas costumbres muy valencianas, como comerla con cuchara de palo o directamente de la paella. Pero eso ya, depende del contexto…
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