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Vintage

La recreación de un local en un restaurante de capricho

Hasta ahora, el secreto del éxito de un restaurante puede estar en un simple detalle, en una manera de dar de comer de otra manera, en un plato estrella, en una carta de vinos, pero lo que no habíamos descubierto hasta ahora es que el éxito seguro de un nuevo local este, se lo aseguro, en la capacidad vender y de entusiasmar al cliente de una joven sumiller, Carmen Gonzalez.

Actualizado 25 noviembre 2011  
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Redacción Ocio
  

Quizá, sea su origen valenciano o su pasión por los vinos y la buena comida,  lo que hace de esta joven profesional  sea hoy por hoy, la clave del ya exitoso Vintage. . Si porque en el mismísimo   Paseo de  la Castellana madrileño, donde se ubicaba un ya muy destartalado bar de alterne, ha abierto sus puertas, este  Vintage, de cuidado diseño, con espacio y  oferta, también, para el after work y con todos los detalles para hacer disfrutar  al comensal
“La ilusión es el primero de los placeres”. Y eso, ilusión, es precisamente lo que siente el cliente de Vintage al cruzar el umbral de su puerta y encontrarse con un enigmático pasillo de bienvenida, “empapelado” con alguna de las frases más célebres de Oscar Wilde y animado con una selección musical diferente a la del interior del local y basada en los greatest hits de los años 20. Es el anticipo, como la sentencia de Wilde, a una sala llena de detalles y pequeños placeres de los que permiten soñar: desde la mesa Perrier-Jouet, un rincón mágico para una velada especial, el tablero ciempiés para compartir el after work, la selección de vinos y cócteles, con propuestas de lo más atrevidas, y la cocina, de sabores bien definidos, hasta la mismísima presentación de las cartas, en exclusivas tapas de polipiel. Todo está pensado para que  de la mano de la jefe de sala se llegue a un mundo onírico de experiencias nuevas y sorprendentes.


Para la consecución de este  “sueño vital”, Jose Manuel y Diana han buscado y seleccionado a un equipo de profesionales expertos, entusiastas y dinámicos de entre lo mejorcito de la capital. De la sala y la bodega se ocupa, claro está,  Carmen González, premiada como mejor sumiller de Madrid durante su paso por Enrich en 2010; de los fogones el joven chef Víctor Sánchez, procedente de El Cenador de Salvador, y de la barra y coctelería el barman Pablo Collantes, con experiencia en barras de prestigio como O’Clock.

Gastronómicamente, Vintage apuesta por una cocina sencilla pero. Así, en manos de sus fogones  seducen y sorprenden el langostino en tempura crujiente con mayonesa cítrica, el finísimo carpaccio de pez mantequilla, unas delicadas albóndigas de rabo de toro, las bravas Vintage, con salsa ligeramente picante, un goloso pero sutil foie con velo de PX, los raviolis de wantón con foie y boletus o el Steak Tartar de ternera cortada a cuchillo y preparado con alegría y con sus guarniciones. Entre los postres, todos ellos caseros, destacan el Cheese Cake y el Carrot Cake. Todo ello se presenta en la mesa con  elegancia y naturalidad  sin molestar ni romper un ritmo muy estudiado en el que no  una amplia selección de panes y hasta cinco tipos de sales (natural, negra, rosa, de hierbas naturales y sal dulce) para acompañar con aceite Royal y Picual en el aperitivo.

En esta tesitura, no quedaba mas remedio que lanzarse definitivamente a probar alguno de estos platos. Nos dejamos llevar por la propia jefe de sala y nos limitamos a comentar entre nosotros aquello que nos servían. Así lo primero que llego a la mesa fueron los vinos, porque nuestro experto enólogo y la sumiller rápidamente se olvidaron de casi todo y dispusieron a su antojo los caldos que iban a acompañar la comida.  Una vez que nuestras copas contaban con ese preciosos caldos, el primero un blanco de Ribera del Duero elaborado conservando los sabores y matices de los primeros verdejos, que degustamos mientras probábamos  una crema de boletos con pan de jamón, un carpacho de pez mantequilla, unos langostinos en tempura y una sorprendente croqueta  cremosa de carabinero, con salsa del citado marisco que resulta sorprendente, tanto por la textura como por los sabores.  La verdad es que todos ellos reflejan a la perfección la manera de trabajar de la cocina de Vintage.  Cambiamos de vino para hacer honor a la tierra de la sumiller y probamos un Angosto de Onteniente. La verdad es que nadie podía pensar hace unos pocos años que  en esa tierra se hiciese tan buen vino, pero es así.  Por lo que respecta a las viandas seguimos con un Ravioli de queso de Idiazábal; e inmediatamente,  llego la albóndiga de rabo de toro y el steak tartar.  Ambos son dos platos que recomendamos a cualquiera de nuestros lectores y si son curiosos se atrevan a acompañarlos con un vino tinto de Sequé, también elaborado en el  Levante español en Monastrel. Y claro este, no se olvide los postres porque son importantes las tartas de queso y la de zanahoria.

La carta de vinos es gratamente atípica, Está muy trabajada, y ofrece referencias interesantes a precios moderados (en torno a los 20 €). Da trato preferencial a garnachas de Madrid y a los vinos levantinos. Sirven algunos por copas. Nos sorprendió especialmente el Rueda Terroir 2010, un verdejo 100%, elegante, de los de antes. Claro esta, cuenta, ademas, se pueden encontrar  referencias internacionales de Australia, Nueva Zelanda Chile, Hungría o Francia, incluyendo un buen número de champagnes,
De la oferta líquida del local destaca también su coctelería, con más de 50 combinados en carta entre los que no faltan los grades clásicos del siglo XIX, los hitos del XX, el siglo de oro de la coctelería, ni las mezclas más revolucionarias del XXI. Todos ellos interpretados desde el punto de vista personal de  Pablo Collantes, quien también cuenta en su botillería con una amplísima selección de destilados Premium entre los que sobresale una colección de 25 vodkas, el destilado de moda, y una colección de tequilas y mezcales seleccionados entre los más especiales del mercado.

Pero, además,  da la casualidad de que Vintage es el proyecto empresarial más personal de una joven pareja enamorada desde siempre de la gastronomía: un madrileño José Manuel Rico-Zorrilla y su mujer, la mexicana Diana Burilllo. Ella, que estudió cocina por hobby y decoración por vocación, ha conseguido aunar en Vintage sus dos pasiones ya que ha sido la encargada de diseñar el local hasta el último detalle. Se trata  de un espacio elegante, fresco y por supuesto vintage, en el sentido más estricto de la palabra que no es otro que “la combinación de lo mejor de cada época”. Así, en la sala conviven en armonía, muebles del anticuario Anmoder de los años 40 y 50, objetos Art Decó, como la cómoda de espejo o el espejo sol tipo años 20, detalles modernistas y motivos vegetales propios del Art Nouveau, con elementos más actuales como la barra y las banquetas de acero industrial, los espejos y gresites de Bisazza, cerámicas de Gunny & Trentino, las mesas de cristal negro y butacas de Pedrali o los exquisitos textiles Casa y Jardín.

En la sala, con capacidad para 75 comensales, destacada una única mesa redonda, vestida de mantel largo y porcelana de Rosental, en contraposición a la informalidad del mantel corrido y la divertida vajilla discontinua de las demás mesas. Un rincón muy especial inspirado en el universo evocador del champagne Perrier-Jouët y en su estética Belle Époque, coronado por dos butacas de estilo rococó y moderno tapizado, una lámpara de Flos y una espectacular escultura de hojas doradas de latón. El local cuenta además con una zona de barra con banquetas y una original mesa alta corrida de granito negro y patas ciempiés doradas, pensada para el after work y para disfrutar de las primeras copas de la noche.

Vintage
Paseo de la Castellana, 56
Teléfono: 91 564 50 27 / 630 849 415


Horario: de martes a jueves de 13:30 a 2:00 h; viernes y sábado de  13:30  a 2:30 h y domingos de 17:00 a 00:30 h. Cierra lunes
Precio medio: 35-40 €
Servicio de aparcacoches

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