Presidente de la Cofradía Internacional del Arroz y alma mater del célebre restaurante que lleva su nombre en Valencia, Ximo Sáez es sin duda uno de los mejores arroceros de nuestro país. Autodidacta y con más de veinte años de experiencia, inició su andadura en Sa Playa, su primer restaurante ubicado a orillas del Mediterráneo, para después conquistar Valencia en el céntrico comedor que lleva su nombre. Reconocido ya a nivel nacional e internacional,  Ximo Sáez inicia ahora un nuevo proyecto profesional, tomando las riendas del restaurante madrileño Vintage, donde chef se atreve a hacer lo que hasta hace unos años era impensable también con platos como la hamburguesa o la croqueta: elevar a su máximo sibaritismo una receta tan popular como el arroz, utilizando ingredientes de superlativa calidad y enmarcándolo en un escenario de gente guapa, ambientazo y cuidado diseño.

Experto en la elaboración de los arroces en todas sus variedades, respetuoso con la tradición y maestro de la improvisación, el arroz no tiene secretos para Ximo Sáez, un cocinero con alma de anfitrión que se incorpora a Vintage para poner en práctica su frase preferida: “en mi restaurante no tengo clientes, tengo amigos”.
Su carta propone un exquisito arroz con verduras procedentes de la huerta valenciana, un imaginativo arroz Vintage con volutas de oro comestible, y un extraordinario arroz de pato y canela recuperado de una receta tradicional valenciana del siglo pasado y que personaliza con su crujiente de alcachofas. Sin olvidar, por supuesto, la auténtica paella valenciana, siempre por encargo, la fideuá, en todas sus variedades, y el también tradicional arroz al horno. Propuestas que se complementan con sus arroces fuera de la carta como el mediterráneo a banda y los melosos, entre los que destacan el de cochinillo ibérico con aceitunas negras, el de erizos de mar, gambas y algas, el arroz con callos a la madrileña o el de embutidos valencianos con huevo frito.

La nueva carta de Vintage incluye también propuestas como el buñuelo de bacalao, una versión de la popular croqueta o albóndiga de bacalao valenciana, la deliciosa sartén de zamburiñas con calamarcitos en su tinta, los sabrsos raviolis rellenos de lenguado y algunos de los best sellers de Vintage personalizadas por Ximo Sáez, como las albóndigas de rabo de toro o el clásico Rock Shrimp versionado con yuzu y sopa de ensalada valenciana.
Todo ello con la posibilidad de disfrutarse mediante un menú degustación de nueve platos, disponible de lunes a sábado tanto a mediodía como por las noches a un precio de 45 € y que el propio Ximo, un cocinero con alma de anfitrión, cercano y responsable de su cocina, explica y personaliza en sala al comensal.

Destacan también sus postres 100% caseros y, entre ellos, la tarta de galleta y chocolate con crema de tres leches y Baileys, una interpretación de la memorable tarta de galletas María de la abuela, o las mil hojas con crema de naranjas valenciana y chocolate caliente. especialidades que en temporada de chufa se completarán con postres a base de horchata, como el tiramisú de horchata o el arroz con horchata en vez de leche que Ximo sirve en su restaurante de Valencia.

Todo ello puede acompañarse con una carta de vinos en la que impera el servicio por copas a márgenes mínimos, pudiéndose encontrar joyas como un Vega Sicilia Valbuena 5º año, un trasnocho 2007 o un barón de Chirel 2005 por menos de 15 € la copa.

Vintage
Paseo de la Castellana, 56
Teléfono: 91 564 50 27 / 630 849 415
Horario: de lunes a jueves de 13:30 a 2:00 h y viernes hasta las 02:30; sábado de  18:00  a 2:30 h. Cierra sábados mediodía y domingos.
Precio medio: 35-40 €