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Zorzal

La calidad al servicio del cliente

La historia de los restaurantes es similar a la de cualquier otra actividad. Las empresas nacen y con el tiempo las cosas van cambiando y acomodándose a las necesidades de cada uno. Zorzal y Zaranda, Zaranda y Zorzal no han escapado a esta dinámica. Cuando nacieron, los socios compartían proyecto y después de cinco años decidieron separarse. Zaranda marcho a Mallorca, al Hotel Hilton y Zorzal, vio la oportunidad de cambiar de barrio y se traslado a Eduardo Dato.

Actualizado 18 junio 2010  
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Redacción Ocio
  
Un equipo, a veces, es todo un exito

Sin embargo la cocina, la oferta, al menos por lo que respecta a Zorzal no ha cambiado. Los equipos son los mismos, dentro y fuera, en la sala y en la cocina,  son los mismos.  Zorzal se inicio en agosto de 2005 en San Bernardino, en la cocina Fernando Pérez Arellano, en el  2006 nos concedieron la estrella Michelin, y el restaurante que estaba aquí en Eduardo Dato, Ad Hoc, cerró. La oportunidad era única y cerramos el local de Zaranda durante mes y medio, dos meses y entonces surgió la idea de que Pérez se fuese a Eduardo Dato y Sergio dirigiese la vieja sala  de Zorzal, con el segundo de Fernando , Javier, en la cocina. Así nació un nuevo Zorzal que, en el 2009 recibia su primer premio, el Best Gurmand .

El cambio supone que la cocina de Zorzal, esa cocina resolutiva en la que lo tradicional es protagonista de la carta, su relación calidad precio, realmente admirable y el servicio conforman una oferta que puede ser una de las mejores de Madrid. Se trata de que la gente no tenga miedo a entrar en los locales, que sepa que a un precio medio de 43€ se puede comer en un restaurante premiado y que trata de seguro creciendo. Se tardará en conocer pero el tiempo puede dar la razón a la formula.  Y es  que la restauración gastronómica, esa que solo y exclusivamente busca la estrella o el estrellarse ha de desaparecer.
La carta, sencilla con paltos casi tan viejos como la casa se completa con una cocina de mercado, pegada al terreno que ofrece cada dia, lo que cada dia merece la pena, desde una anguila a una setas, lo que conlleva un esfuerzo  de trabajo, es decir un local en el que se cuida hasta el mas mínimo detalle en el que no se doblan mesas para atender al cliente.  Es preferible dar los cubiertos que se pueden dar y no los que las prisas o la ambición fuerza.
Y cuando llega la hora de la verdad resulta que el modelo funcionan. El abanico de opciones de la carta responden  a una estructura ya conocida por los clientes habituales de la casa.  En nuestro caso, tratamos de probar un poco de todo. Así comenzamos con un sorprendente “pez limos al cilantro y tartar de aguacate. Se trata de un plato fresco, delicioso cuya textura resulta muy suave, pero que el cilantro enriquece notablemente. Seguimos con   “un arroz  de pato y nabo”, que muy a pesar de los alicantinos resulta novedoso, en el que, además,  la fuerza del sabor del pato es perfectamente, complementada con el nabo. De verdad que es una combinación  distinta, pero recomendable.
Era inevitable entrar a degustar uno de los clásicos de la carta de esta temporada y nos decidimos por el bacalao, “club ranero” Habíamos acertado. El bacalao es uno de esos platos que gusta o mejor no intentarlo. Pero cualquiera que sea amante de ese pez, deberían de probar este “raneo” que se hace en Zorzal. Pasamos ya a las carnes  y claro esta no era cuestión de quedarse a medias, así que probamos  la “presa ibérica adobada, con patatas salteadas y jugo de morrón” y no nos pudimos resistir a degustar  el “rabo de toro con muselina de patatas y espinacas”. Definir cual de las dos es mas espectacular es difícil, porque la primera tiene  su virtud en el punto que Javier  Lafuente, mientras que la segunda  llega a la mesa plena de esa melosidad que hace del rabo un plato  de altura. Así que no somos capaces de definir cual debiera usted de pedir, quizá por ello lo mejor será volver a Zorzal a probar los callos y el lechazo  y ya, en ese momento tomar una decisión.

Terminamos con una torrija de brioche caramelizada, y helado de tomillo, de este postre si que podemos decir que resulta un final ligero y refrescante, por lo que si como en nuestro caso la comida no resulto copiosa, pida dos. Nosotros no lo hicimos porque la tarde se presentaba pletórica de noticias y la redacción suele ser como una coctelera,  sino lo hubiésemos hecho. Durante todo el almuerzo, estuvimos observando el ritmo de la sala. Realmente sorprende como Sergio Mayor dirige la sala atendiendo a los clientes, algunos de ellos conocidos  sin apenas molestar pero con una eficiencia notable. Lástima que por unos problemas  técnicos el local solo  pueda utilizar  el salón de arriba, porque la oferta y el precio medio resultante merece que algunos mas puedan disfrutar del local, su servicio y su cocina.

Zorzal
Eduardo Dato,5
Madrid

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