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Zuberoa

Zuberoa, un templo en el que se conserva la tradición

La tradición , lo clásico siempre ha tenido su valor en el mundo de la gastronomía. Llegar a ser uno de los grandes requiere mucho tiempo, mucha dedicación, pro además saber mantener la calidad, sin dejar de crecer, de crear nuevos platos, nuevas combinaciones, nuevas propuestas y todo ello pata una clientela que te encumbra, pero que también puede abandonarte por una nueva moda, un competidor. De ahí que el caso de este caserio sea una demostración de todo eso.

Actualizado 23 julio 2010  
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Redacción Ocio
  
Hilario Arbelaitz maneja los fogones con la maestria propia de un eterno Michelin

Y es que como todo el mundo sabe, Zuberoa, esta situado  en el caserío más antiguo del valle de Oyarzun, con cerca de 600 años. Los  comedores se encuentran donde estaban situadas las cuadras y los comedores privados, eran antiguas habitaciones. Su decoración no ha cambiado con el trascurso de los años es mas, no se porque casualidades, es muy probable que casi siempre coma en la misma mesa, pero de lo que de verdad se tiene que preocupar es de cómo llegar. Si usted va con frecuencia no se perderá. De lo contrario tómeselo con calma y no le de vergüenza en preguntar a los vecinos de los pueblos que están cerca del restaurante. Todo el mundo lo conoce y le ira indicando hasta dejarle casi en la puerta. La salida y el regreso a la autopista será  ya muy, sencilla 
Si como es el caso de muchos de los que van, no conoce la cocina  de los hermanos Arbelaitz  le recomiendo que si su bolsillo se lo permite, que seguro que si,. Por que si no,  no habría seleccionado este restaurante, se decida por el menú degustación, De esa manera desfilara  delante de usted, una pequeña gran demostración d elo que Hilario Arbelaitz realiza en el Restaurante Zuberoa,

Se trata de una cocina sabrosa, imaginativa y de fuertes contrastes, utilizando los mejores productos de su tierra. De alguna manera, Hilario, conquista al comensal por la exquisitez de sus platos. Se puede considerar su cocina como, artesanía gastronómica del máximo nivel. De alguna manera, la personalidad del cocinero siempre ha de prevalecer sobre los dictados de la moda o de los que rigen las distintas guías gastronómicas, teniendo como referencia los platos de mayor tradición. Esa es la filosofía que la familia Arbelaitz aplica cada día en su restaurante.
Con estos criterios  hace unos días el menú degustación estaba compuesto de los siguientes platos:
• Carpaccio de bogavante y vichyssoise  de espárragos blancos
• Cigala asada, gellee de jengibre y ravioli de vainilla
• Sardinas asadas en tartaleta de tomate a la albahaca y ensalada de idiazábal ahumado
• Txipirones  y verduras de temporada salteados con vinagreta de su tinta
• Huevo escalfado, puré trufado de higaditos y veloute de apio
• Lomo de salmonete sobre hojas de endivias al vapor y calabaza a la naranja
• Pichon asado o Cochinillo confitado
• Granadina de frutas de verano y helado de hierbaluisa
• Tarta de creso cremoso con helado de queso

Con todo eso la comida se convierte en una larga conversación en la que el tiempo vuela  y los comentarios sobre los platos, el viaje conforman un tiempo. De todos esos platos solo unas pequeñas pegas, el carpaccio de bogavante y la vichissoise no es especialmente brillante, resulta soso y la fuerza del trufado de higaditos, se come en exceso la veloute de apio. Por lo demás, sigue siendo  un local que hay que visitar para asegurarse  de que la cocina vasca sigue teniendo un baluarte en  el que se conservan  esos valores que la hacen deliciosa y una de las vanguardias que sigue formando y formando buenos cocineros en sus fogones que extienden  sus sabores por todo el mundo.


Zuberoa
Iturriotz Auzoa, 8. Bekosoro Pl. 1.(Oyarzun)
A 11 km. de Donostia-San Sebastián.
Telf: 943491228

 

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